مقدّمة
تشكل الأطعمة المحتوية على الكربوهيدرات قاعدة الهرم الغذائي للإنسان، وهي مهمّة جداً للجسم كونها تمده بالسعرات الحراريّة التي تتحول إلى طاقة تلزمه للقيام بأعماله وأنشطته اليوميّة، والأطعمة الكربوهيدراتيّة كثيرة ومتنوّعة، منها : الخبز، البطاطا، والأرزّ، ويشكّل الأرزّ مكمّلاً للكثير من الأكلات، كما أن كثيراً من الأكلات تعتمد عليه كمكوّن أساسي فيها، لذا سنقدم في هذا المقال بعض الطرق لعمل أطباق شهيّة من الأرزّ.
الأرزّ البخاري باللحم
المكوّنات
أربع قطع من لحم الضأن.
حبتان من البصل.
حبتان من البندورة.
حبة من الجزر.
ملعقة صغيرة من الكمّون الحبّ.
أربع حبّات من الهيل.
ملح، وفلفل أسود.
زيت نباتيّ.
ملعقة مكسّرات كبيرة.
ثلاثة أكواب ماء.
كوب ونصف من الأرزّ.
طريقة التحضير
فرم البصل والبندورة، وتقطيع البصل بشكلٍ طوليّ.
غسل الأرزّ ونقعه في الماء لمدة ثلاثين دقيقة، ثُمّ تصفيته.
تحمير البصل حتّى يميل لونه إلى الصفرة، وإضافة اللّحم إليه بعد ذلك وتقليبهم معاً حتّى يجفّ ماء البصل.
إضافة البندورة والملح والبهارات إلى اللّحم وتحريكه لمدّة دقيقة،ثُمّ إضافة الماء إلى اللّحم وإغلاق الإناء حتى يصبح اللّحم ناضجاً.
إضافة الجزر إلى اللّحم ومن ثمّ تقليب المزيج.
إضافة الأرزّ على مرق اللّحم بحيث تغطيه المرقة بمقدار 2 سم تقريباً، مع تحريكه قليلاً حتّى لا يحدث أي تكسّر في حبّات الأرزّ، ثمّ يترك على النار حتّى يغلي، ومن ثُمّ تخفيف النار وترك الإناء عليها مع تغطيته جيداً.
يتم تحمير المكسّرات بالقليل من الزيت ووضعه على الأرزّ في طبق التقديم.
أرزّ بالزعفران
المكوّنات
كوبان وربع من الأرزّ.
ثلاثة أكواب من الماء.
ثلاثة حبّات من الهيل.
حبتان من القرنفل.
ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب قليل الدسم.
طريقة التحضير
غسل الأرزّ بالماء ومن ثم وضعه في إناء مع الماء.
إضافة الهيل والملح والقرنفل وترك الإناء على النار حتّى يغلي الماء، وبعد ذلك يتمّ تخفيف النار حتّى يقترب الأرزّ من النضج.
مزج الحليب مع الزعفران في إناء ووضعه على النار حتى يصبح الحليب دافئاً.
إضافة مزيج الزعفران والحليب على الأرزّ وتحريكه جيّداً وبلطف كي لا تتكسّر حبّات الأرزّ، وتركه لمدّة خمس دقائق حتّى يصبح الأرزّ ناضجاً، ويقدّم دافئاً.
أرزّ بالبصل والزبيب
المكوّنات
كوب من الأرزّ.
كوب ونصف من الماء.
حبة بصل.
ملح.
ثلاث حبّات هيل.
ربع كوب من الزبيب.
زيت نباتيّ.
طريقة التحضير
غسل الأرزّ بالماء ونقعه ومن ثمّ تصفيته.
تحمير البصل حتى يصبح ذهبيّ اللّون، ومن ثم إضافة الزبيب إليه وتحميره.
وضع الأرزّ في إناء، ومن ثم إضافة الماء إليه مع الهيل والملح، وتركه حتّى يغلي، ومن ثمّ تخفّف النار ويترك الإناء عليها حتى ينضج الأرزّ.
إضافة خليط البصل إلى الأرزّ، ومن ثمّ تحريكه ليصبح جاهزاً للتقديم بعد ذلك.
