السبيط
الكلمار أو الحبار أو السبيدج هي كلها أسماء للسبيط وهو عبارة عن كائن بحري ينتمي إلى فصيلة الرأسقدميات، ولحم هذا الكائن مفيد جداً فهو يحتوي على البروتينات؛ لذلك فإنّ الانتظام في تناوله يمنع الإصابة بالأمراض وهو مفيد في تنظيم ضغط الدم والكوليسترول في الجسم. وبإمكان ربة المنزل التفنن بتحضير أطباق متنوعة ولذيذة باستخدامه، وهذا ما سنرشدها إليه في موضوعنا.
السبيط المقرمش
المقادير
كيلو من السبيط المقطع حلقات.
كمية مناسبة من الدقيق الأبيض.
ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً.
أربعة فصوص ثوم مهروس.
ملعقة كبيرة من الكمون.
ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
عصير ليمونة.
كمية من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير
نضع الليمون، والكمون، والزنجبيل، والثوم، والكزبرة في وعاء ونخلطهم جيداً.
نضع السبيط في الخليط السابق ونقلب، ثم نترك الوعاء في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل كي يتشرب السبيط النكهة.
نضع كمية من الدقيق في وعاء ونضيف عليه السبيط ونقلبهم كي تتغطى الحلقات جميعها بطبقة وفيرة من الدقيق.
نضع الزيت النباتي على النار ونتركه حتى يسخن جيداً ثم نضيف له حلقات السبيط ونتركها حتى تصبح ذهبية اللون.
نصفي السبيط من الزيت، ومن ثم نقدمه ساخناً بعد أن نزينه بالبقدونس.
طاجن السبيط
المقادير
كيلو من السبيط المقطع حلقات.
عصير حبتي ليمون.
ملعقتان صغيرتان من الخل الأبيض.
حبتا بصل مفرومتان فرمآ ناعمآ.
ست فصوص ثوم مهروس.
ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم.
حبة فليفلة حلوة.
ثلاث ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
حبة طماطم مقطعة.
حزمة كرفس مفرومة ناعماً.
ملح.
فلفل حار بودرة.
كمون.
طريقة التحضير
نغسل السبيط جيداً ثم نتركه ليتصفى من الماء.
نضع البصل والثوم والطماطم والكرفس والفليفلة في صينية الفرن، ثم نضيف عصير الليمون والخل ومعجون الطماطم والزيت الملح والفلفل الحار والكمون، ونقلبهم جيداً.
نضيف حلقات السبيط ونقلب، ثم نغطي الصينية بورق الألمنيوم.
نضع الصينية على نار هادئة ونتركها عشر دقائق حتى يتشرب السبيط الماء الذي يخرج من الخضروات.
نضيف كوب من الماء الساخن، ونترك الصينية حتى ينضح السبيط.
نقدم طاجن السبيط مباشرة مع الأرز الأبيض.
صيادية السبيط
المقادير
كيلو من السبيط المقطع قطعاً صغيرة.
ربع كوب من الكرفس المفروم ناعماً.
حبتان من البصل المقطع جوانح.
فصا ثوم مهروس.
ربع كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة ناعماً.
حبتان من الطماطم المقطعة شرائح.
كوب من مرق السمك.
نصف كوب من الفليفلة الحلوة المقطعة شرائح.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
حبة ليمون.
ملح.
فلفل أسود.
طريقة التحضير
نغسل السبيط ونصفيه.
نضع عليه الملح والفلفل الأسود ونقلب.
نضع الزيت على النار ونضيف إليه البصل والثوم ونتركهم حتى يذبل البصل.
نضيف الطماطم والكرفس والفليفلة الحلوة ونقلب، ثم نضع الكزبرة والمرق ونتركهم حتى يغلي المرق.
نضع السبيط في صينية الفرن ونضيف له الخلطة السابقة، ونضعه في الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين لمدة ربع ساعة أو حتى ينضج السبيط.
نخرج الصينية من الفرن ونضع عليها عصير الليمون.
نقدم السبيط ساخناً مع الأرز الأبيض أو الأرز بالتوابل.
