طريقة الرز العربي

الأرزّّ

نبات الأرزّ عشبيّ، مكوّن من ساق، وسنبلة تنمو عليها حبة الأرزّ، ويعتبر الأرزّ غذاء رئيسيّ للإنسان، ويتصدّر المرتبة الثانية في الاستهلاك بعد القمح، كما يعتمد غذاء نصف سكان العالم عليه، فهو غنيّ بالسعرات الحراريّة، وخالٍ من الكولستيرول، ويُزرع في جميع القارّات، وهناك آلاف الأنواع من الأرزّ، نصف هذه الأنواع تقريباً موجود في الهند، والباقي يتوزّع على جميع أنحاء العالم.

يحتاج محصول الأرزّ حوالي خمسة أشهر للحصاد، وتتطلّب زراعة الأرزّ كميّة كبيرة من المياه، حيث تغمر الأرض بالماء طيلة فترة النموّ، ويحتاج لتربة خصبة، ولدرجة حرارة معتدلة أي ما يُقارب عشرين درجة مئويّة، شريطة ألا تنخفض عن ذلك، ولحبّة الأرزّ أطوال مختلفة، منها القصير، والمتوسط، والطويل، هناك عدّة طرق لتحضير الأرزّ، كالأرزّ الصينيّ، والأرزّ البخاريّ، والأرزّ بالحليب، والأرزّ العربيّ.

طريقة الأرزّ العربي
المكوّنات

كوبان من الأرزّ (سنستخدم هنا رز أبو كاس).
كيلو من اللحمة.
سمنة.
هال ناعم.
بهارات حسب الرغبة.
نصف بصلة متوسّطة الحجم.
ملح.
ماء.

طريقة التحضير

نغسل الأرزّ جيّداً، وننقعه بالماءالدافئ لمدّة ربع ساعة.
نضع كميّة من الماء في وعاء على النار، ونضيف إليها كميّة اللّحمة، والملح، ونضع قطعة البصل كما هي.
نخرج اللّحمة عند النضج ونضعها جانباً.
نضع الأرزّ بعد تصفيته جيّداً من الماء في مرقة اللّحمة التي تغلي.
نضيف السمنة للأرز ، والهال، والبهارات.
عند تبخّر نصف كميّة الماء تقريباً، نخفض درجة الحرارة على الأرزّ كي لا يحترق ولينضج جيّداً، ونقوم بتغطيته.
بعد حوالي ربع ساعة تقريباً نطفئ النار.
نضع اللّحمة في صينيّة، ونغلّفها بالقصدير، ونضعها في الفرن لتحمرّ قليلاً.
نسكب الأرزّ في صحن التقديم.
نصفّ قطع اللّحم فوق الأرزّ، ويقدّم.

الأرزّ بالمستكة
المكوّنات

أربع كؤوس من الأرز البسمتي.
كيلو ونصف من اللّحمة.
حبّات من الهال، والقرنفل، والمستكة.
عودان صغيران من القرفة.
فلفل أسود.
بهارات.
زيت.
ملح.
ماء.

طريقة التحضير

ينقع الأرزّ بالماء الدافئ لمدّة ربع ساعة، ثمّ يغسل ويصفّى.
توضع كميّة من الماء على النار كافية لغمر اللحمة، وتوضع اللّحمة فيها، ويُضاف إليها الملح، والبهارات.
عند نضج اللحمة بشكل جيّد، تُصفّى وتوضع في إناء.
يوضع الزيت في وعاء على النار إلى أن يسخن، وتُضاف إليه المستكة.
تُؤخذ كميّة من الزيت المذاب فيه المستكة، وتدهن به قطع اللحمة، وتُوضع في الفرن لتحمرّ قليلاً.
تضاف كميّة كافية من الماء للزيت المتبقي، ويُضاف الأرزّ، والهال، والقرفة، والفلفل، والقرنفل.
عند جفاف ماء الأرزّ تُخفض درجة الحرارة إلى أن ينضج.
يُسكب الأرزّ في طبق التقديم وتُوضع عليه قطع اللّحمة، ويقدّم مع اللّبن، أو أنواع السلطات.