المطبخ اليمني
يمتاز المطبخ اليمني بضمه إلى العديد من المأكولات أو الأطباق وذلك على امتداد جغرافيته، كما ويتم تناول لحوم الضأن ولحوم الدجاج بشكل أكبر مقارنةً مع اللحم البقري نظراً لارتفاع ثمنه، وإلى جانب ذلك يتم تناول السمك تحديداً في المناطق الساحلية. ومن الأغذية المفضّل تناولها في اليمن أيضاً مخيض اللبن حيث يشهد استهلاكاً كبيراً وشبه يومي خاصّة في القرى والتي يكون مخيض اللبن متاحاً فيها بصورة أكبر، وفيما يختص بالدهون فتعد الزيوت النباتية المصدر الأكثر استخداماً تحديداً في أطباق الحلو والسمنة في إعداد العجائن.
نذكر على سبيل الذكر على الحصر من الأطباق اليمينة العصيد، السوسي، القلابة بالفخار، والمدفون الوزف والكاتليس، وفي هذا الموضوع اخترنا أن نقدّم لكَ عزيزي القارئ طريقة تحضير طبق من المأكولات الرئيسية في اليمن وهو طبق كبسة اللحم على الطريقة اليمينّة، إلى جانب صنف من أصناف الكعك اللذيذ والسهل التحضير والذي يتم تحضيره في اليمن الكعك اليمني.
الكعك اليمني
المكونات
ثلاث ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
أربعة أكواب من الدقيق، ويختلف المقدار حسب نوع الدقيق.
أربع بيضات.
ملعقة كبيرة ونصف من السكر.
كوب ونصف من السمن.
ربع كوب من الزيت.
ملعقة كبيرة من البايكنغ باودر.
ملعقة صغيرة من حبّة البركة.
ملعقة صغيرة من الملح.
ثلاث ملاعق صغيرة من الخميرة.
كوب من الماء الدافئ، وذلك حسب الحاجة.
طريقة الإعداد
نقوم بوضع البايكنغ باودر، البيض، حبة البركة، الخميرة، السكر و الملح مع خلطهم مع بعضهم البعض من خلال الاستعانة بالملعقة.
نسخّن السمن قليلاً وذلك إلى أن يذوب، مع إضافة الدقيق والحليب لاحقاً، والبدء بعملية العجن مع الحرص على وضع كميّة قليلة من السمن و الدقيق قي كل مرّة.
نقوم بعجن العجينة بشكل جيّد إلى أن نحصل على عجينة متماسكة ونضعها جانباً لتختمر وذلك لمدّة نصف ساعة من الوقت.
نشكّل من العجين الكعك وذلك حسب الشكل المرغوب فيه، ومن ثمّ تدهن قطع الكعك بالحليب ونضعها في صينية الخبز ونخبزها بالفرن إلى أن تحمر.
كبسة اللحم اليمنية
المكونات
أربعة أكواب من أرز البسمتي.
كيلوغرام من اللحم بالعظم.
ثلاث حبّأت من البصل الكبير في الحجم والمقطّع على شكل حلقات.
أربع حبات من البطاطا.
ملعقة صغيرة من الزعفران.
٢٠٠ غرام من اللبن.
ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
ملعقة كبيرة من الخل.
أربع حبوب هال.
ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة.
أربعة أعواد من كبش القرنفل.
أربعة أعواد من القرفة.
كوب من الماء.
ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة الإعداد
بدايةً نقوم بغسل الأرز لعدّة مرات ومن ثم نقوم بنقعه لمدّة ساعة من الوقت في كمية وفيرة من الماء.
نقوم بوضع اللحم مع جميع المكونات في قدر الضغط باستثناء الزعفران والأرز، ويوضعوا على النار إلى أن ينضج اللحم.
نتقل لاحقاً إلى سلق الأرز نصف سلق، مع تصفيته عند الانتهاء من هذه العملية.
نضع في في قدر آخر كبير الحجم اللحم مع صلصته، ومن ثم نضع فوقه الأرز، ونضع الخليط على النار مع رشّ الزعفران الذي يجب أن نقوم بنقعه في كميّة قليلة من الماء فوق الأرز.
نترك القدر على النار إلى أن يستوي الأرز بشكل كامل، ومن ثم نرفع القدر عن النار ونضع الكبسة اليمينة في الطبق الخاص بالتقديم.
