يعتبر الدّجاج من اللحوم التي نعتمد عليها كثيراً في أغلب أطباقنا لأن لحوم الدّجاج تحتوي على بروتينات عالية تكسب جسم الإنسان بالطاقة و البروتينات و عدا عن طعم الدّجاج الرائع و اللذيذ , و أيضا الدّجاج يتميز عن اللحمة إنه سريع النضج و الطهي و يناسب كثير من الأطباق و هو متوفر في الأسواق و مناسب لجميع طبقات و شرائح المجتمع ، و لكن عند و قبل الطهي تبقى مشكلة الدّجاج بالدهون الذي يحتويه حيث يحتوي على كربوهيدرات و دهون عالية ، و الدّجاج الطازج و المجمد لا بد أن يحتوي على بقايا دم بعد عملية الذبح لذلك لا بد من طريقة من التخلص من كل هذا و هي سلق الدّجاج و سلق الدّجاج يكون هناك خوات متسلسلة لذلك و هي:
تنظيف الدّجاج دائماً في مقدمة الطبخ حيث نقوم بتقطيع الدّجاج كما نقطعه بالطريقة التي نفضله و نقوم بإزالة الشحوم عن الدّجاج لأنها تحتوي على دهون عالية و يتم وضع قطع الدّجاج في وعاء و نضيف إليه الماء الساخن و نبدأ بغسله جيداً نلاحظ لون الماء تغير للأحمر بسبب الدم الموجود فيه ثم نقوم بتبديل الماء و نعيد الطريقة مرة أخرى لكن نضيف ملعقتين ملح و نقوم بغسل الدّجاج مرة أخرى و نقوم بتكرار هذه العملية عدة مرات حتى نحصل على ماء نضيف .
يتم بعد فرك قطع الدّجاج بقطعة نصف ليمونة و يتم فركها جيداً نلاحظ قطع الدّجاج أصبحت نظيفة و جاهزة للسلق .
عند سلق الدّجاج يتم إضافة الماء بكمية تغمر قطع الدّجاج و يتم وضعها على النار حتى يغلي الماء و نلاحظ عند غليان الماء قد تتكون طبقة من الزفر و حسب كمية الزفر إذا كانت عالية ننصح بتبديل الماء و إضافته مرة أخرى بعد غسل الدّجاج و عند هذه الخططوة نكتفي بضمان نظافة الدّجاج و نضجه بالطريقة الصحيحة حيث يوضع على النار مرة أخرى و ننتظر حتى الغليان و يمكن إضافة ورق الغار حتى يضفي نكهة رائعة لرائعة الدّجاج و أحياناً يتم إضافة البصل و الثوم عند سلق الدّجاج .
تترواح مدة سلق الدّجاج حتى ينضج و يكون جاهزا للطبخ أو القلي مدة خمس و أربعون دقيقة حتى ينضج تماماً ، و لذلك يمكن تغطية الوعاء عند سلق الدّجاج حتى ينضج أسرع بهذه الخطوة يمكن إستعمال المياه التي سلقنا فيها الدّجاج كمرقة للطبخ حيث يتم إضافة البهارات و القرفة و الهيل و اللومي لمرق الدّجاج و يضاف و يستخدم كما نستخدم للكبسة و المقلوبة و أي أطباق تحتاج للمرق ، و بعدها يكون الدّجاج المسلوق جاهزاً للطبخ إما بالقلي أو الشوي و بهذه الطريقة ضمنا إن الدّجاج سليم و يمكن تناوله .
إقرأ أيضا:تحضير متبل الباذنجان المشوي
