التجهيز للرحلات
في فصل الصيف وفي الأحوال الجوية الدافئة والجميلة يحرص عدد كبير من الناس بالخروج لنزهات حيث الأشجار والطبيعة الخلّابة ، وهنا يلزمهم تحضير وجبات من الأطعمة عن طريق الشوي على الفحم، وقبل التطرُّق للحديث عن أهم الأطباق التي من الممكن تحضيرها من خلال الشوي على الفحم ، نقدّم لكم مجموعة من النصائح التي من شأنها تقديم الطريقة المثلى والصحيحة المتبعة للشواء السليم وبالتالي منحك الطعام اللذيذ والناضج بشكل تام وصحيح ، ومنها تفضيل شراء شواية جديدة ، والتأكد من بعد اشعال موقد الفحم بأنّ قطع الفحم قد اشتعلت بشكل كامل .
وفيما يختص بنوع الفحم فعادةً ما يُنصح باستخدام الفحم الذي تم صنعه من الخشب الصلب ، نظراً لطريقة احتراقه الأكثر سخونة ، وبطريقة نظيفة لا تترك بعد انطفاء النار الكثير من الرماد، ولشوي الأغذية السريعة في طهيها كالسمك أو الخضار يُنصح بإمالة الفحم بمكان يتّخذ جانباً واحداً من الشواية ، وذلك للسماح بالشوي على درجة حرارة ساخنة بعيداً عن اللهب . وفيما يتعلّق بشوي أضلع اللحم نقوم باختيار الأضلع ذات اللحم القليل لما توفره لنا من سرعة في النضوج .
مقادير الدجاج المشوي على الفحم
دجاجة ، عدد ١
ربع كوب من خل التفاح ، أو الخل الأبيض
٢ ملعقة كبيرة من الكاتشاب
ملعقة صغيرة من الخردل
٢ ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
ملح حسب الرغبة
زيت الذرة أو عباد الشمس
ملعقة صغيرة من الريحان
ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة
٢ ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
ربع كوب من ماء البصل
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
طريقة التحضير
نقوم بإزالة العظام من الدجاجة بقدر المستطاع وذلك بالحرص على عدم افسادها ، وضرورة الاحتفاظ بعظام الجوانب تحديداً لكي تبقى الدجاجة متماسكة.
لنصفين يتم قطع الدجاجة ، مع شق فتحات قليلة العدد فيها وذلك بالاستعانة بسن السكين.
نخلط كافة المكونات مع بعضها البعض بشكل جيّد ، إلى أن يصبح قوام الخليط خفيفاً لنضمن تشرُّب الدجاجة له .
نضع الدجاجة في الخليط السابق مع تقليبها فيه بشكل جيّد ، ونتركها من بعد ذلك لمدّ ساعة من الوقت في الخليط وتوضع في الثلاجة .
عند الانتهاء نخرج الدجاجة من الثلاجة ، ليتم شويها من بعد ذلك على شواية الفحم باساختدام الشبك الذي توضع به فوق الفحم ، مع تقليبها إلى أن تنضج .
مقادير اللحم المشوي على الفحم
كيلو غرام من لحم الغنم ، والمقطّع لمكعبات متوسطة من ناحية الحجم
طماطم ، عدد ٦ ، مقطّعة لأرباع
بصل ، عدد ٦ ، مقطّع إلى أرباع
٢ ملعقة كبيرة من الخل
ربع كوب من زيت الزيتون
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
ملح حسب الرغبة
نصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات
ملعقة صغيرة من القرفة
نصف ملعقة صغيرة من بهارات المشاوي
طريقة التحضير
نمزج كل من الخل ، التوابل والزيت في وعاء صغير ، ليتم من بعد ذلك إضافة مكعبات اللحم في الخليط وندعها منقوعة فيه لمدّة أقلها ساعتين من الوقت في الثلاجة.
عند الانتهاء نقوم بإخراج اللحم من الثلاجة ، وذلك قبل ساعة واحدة من استخدامه.
نشُك مكعبات اللحم في أسياخ خشبية مع كل من البصل والطماطم.
نشوي أسياخ اللحم على الفحم مع تقليبها بين الحين والآخر إلى أن تنضُج مكعبات اللحم والخضراوات .
