قصّة تسمية أم علي
تتكون حلويّات أم علي بشكلٍ أساسيّ من رقاقات العجين المصنوع بطريقة مُعينةّ والحليب والمكسّرات المُختلفة. ولمن لا يعرف قصّة أم علي فالروايّة تقول أنّ تسيمتّها أتت من اسم زوجة أول سلطان مملوكيّ عز الدين أيبك والذي تزوّج شجرة الدّر كون المماليك رفضوا أن تكون حاكمتهم امرأة، وبعد أن تزوّجها تزوّج عليها أم علي ممّا أغضبها ودفعها للانتقام منه، وحتى تتخلّص أم علي من شجرة الدّر قامت بتدبير مكيدة لها أدّت إلى موتها وتنصيب ابنها علي بن عز الدين أيبك سلطاناً للمماليك، ولذلك أمرت أم علي بخلط كل ما هو موجود من الطحين والسكّر والمكسّرات وغيرها وتوزيعها على الناس احتفالاً بالقضاء على شجرة الدّر وتنصيب ابنها سلطاناً، وبهذا أصبح هذا الطبق من ضمن الأطباق المصريّة وانتشر إلى باقي البلدان العربيّة. وفيما يلي طريقة عمل أم علي.
أمّ علي
المكوّنات:
علبتان من عجينة _ البف بايستري _.
كوب واحد من الحليب السائل.
ملعقتان كبيرتان من القشطة.
ثلاث ملاعق كبيرة من السكّر.
ملعقة صغيرة من الفانيلا.
نصف ملعقة كبيرة من الزبدة.
مكسّرات مُشكّلة.
طريقة التحضير:
أحضر قدراً وضع فيه كل من الزبدة والحليب والقشطة والسكّر والفانيلا واترك القدر على النار حتى تغلي المكوّنات.
قم بتحضير _ البف بايستري _.
أحضر صينيّة وضع فيها عجينة _ البف بايستري _ بعد أن تقطّعها إلى أجزاء صغيرة الحجم وأضف لها المكسّرات التي اخترتها.
أضف خليط الحليب السابق إلى العجينة واتركها جانباً حتى تتشرب العجينة الحليب.
ضع الصينيّة تحت _ الشوايّة _ في الفرن حتى يصبح لونها ذهبيّاً.
أخرج الصينيّة من الفرن وزيّنها بالمكسّرات وقطّعها وقدّمها لأحبّتك.
أم علي بالكلاج
المكوّنات:
نصف علبة من عجينة الكلاج.
ثلاثة أكواب من الحليب.
كوب واحد من الكريمة السائلة.
كوب واحد من القشطة.
كوب واحد من السكّر.
نصف كوب من الزبيب.
نصف كوب من الفستق الحلبيّ المطحون.
نصف كوب من جوز الهند.
ربع كوب من اللوز المقطّع لشرائح.
ربع كوب من البندق المجروش.
زيت.
طريقة التحضير:
قم بتسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئويّة، وضع رفّ الفرن في الوسط.
حضّر صينيّة مناسبة للفرن.
أخرج عجينة الكلاج ولا تفتحها اتركها بشكلها الأسطوانيّ وقطّعها باستخدام السكّين إلى شرائح سميكة أي حوالي سمك سنتمتر واحد وذلك حتى تصل إلى نصف كميّة الاسطوانة.
قم بفصل شرائح الكلاج عن بعضها حتى يصبح لديك رقائق رفيعة.
أحضر مقلاة عميقة أو قدراً وضع فيه كميّة مناسبة من الزيت وضعه على درجة حرار متوسطة قم بقلي شرائح الكلاج حتى تصبح ذهبيّة اللون وصفِّها من الزيت وضعها في صينيّة الفرن.
ضع الحليب والكريمة والسكّر في قدر واتركها على نار متوسطة الحرارة حتى تغلي، ومن ثُمّ وزّع الحليب على الكلاج، ووزّع كل من الزبيب وجوز الهند واللوز والبندق.
ضع القشطة على الطبقة العلويّة من الكلاج وأضف شرائح اللوز، ومن ثُمّ أدخل الصينيّة إلى الفرن حوالي ثلث ساعة، ووزّع عليها الفستق الحلبي وقدّمها لأحبّتك.
