الأرز
يحتلّ الأرز مكان الصدارة في قائمة الوجبات الغذائيّة؛ فهوغذاء أكثر من نصف سكان العالم وخاصّةً سكان العالم الثالث وقارّة آسيا بالتحديد. الأرز نبات عشبي حولي ينتمي إلى قائمة المحاصيل المروية، ويتوقّف نجاح زراعته على عدّة عوامل أهمها: درجة الحرارة، ووفرة المياه، وخصوبة التربة.
كانت بداية زراعة الأرز في شرق آسيا والهند، ثمّ انتقلت شيئاً فشيئاً لتصل الى مصر وجنوب أفريقيا، وفي الوقت الحاضرفإنّه يُزرع في كافة قارات العالم. توجد أنواع عديدة للأرز، ويتميّز كلّ نوعٍ بحجم ونوعية تختلف عن الأخرى. من أشهر أنواع الأرز: (الأرز الأمريكي) طويل الحبة؛ فهو ذو حبّةٍ رفيعة وطويلة كحبّة الشعير، وهو يختلف في قوامه في الطبخ عن الأرز قصير الحبّة ويُدعى (الأرز المصري) الشائع الاستخدام، بإلإضافة الى الأرز الإيراني، وأرز بسمتي، وأرز هاشمي. يعدّ الأرز بوصفاتٍ كثيرة لا نستطيع حصرها الآن، ولكننا سنورد في هذا المقال طريقة تحضير الأرز بالخضار.
إعداد طبق الأرز بالخضار
المكوّنات
كيلو أرز طويل الحبة ( أرز بسمتي).
فلفل رومي ملوّن (حبّة من كلّ لون).
بصلة كبيرة الحجم.
فصّان من الثوم.
كوب من الذرة الصفراء.
حبتان من الجزر.
كوب بازيلاء خضراء.
ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
ملعقة صغيرة بابريكا حلوة.
ملعقة صغيرة هيل مطحون.
كوب زيت نباتي أو ما يعادله سمن.
طريقة التحضير
يُنقع الأرز في ماءٍ فاتر لمدّة خمس عشرة دقيقة.
يُقطّع الفلفل الرومي الملوّن إلى مربّعات صغيرة الحجم، وكذلك الجزر.
يُفرم البصل فرماَ ناعماً ويُهرس الثوم.
يُسخّن الزيت في قدر عميق، ويضاف إليه البصل والثوم، ويُقلّب حتى يذبل.
يضاف بعدها الجزر ويقلّب حتى يذبل أيضاً.
يضاف الفلفل الرومي المقطّع، ويُحرّك مع بقية المكونات.
تُخلط التوابل مع بعضها، وتضاف لخلطة الخضار وتُقلّب جيداً. تضاف الذرة على الخلطة.
بعد تشويح الخضار مع التوابل والزيت يُضاف الماء حتى يغمر الخضار.
يُضاف مكعّب من مرق الدجاج، ويُترك حتّي يتسبّك المزيج مدّة عشر دقائق.
يُغسل الأرز جيّداً لعدة مرات حتى ينزل منه النشا.
يضاف الأرز للخضار؛ خيث يُخلط جيّداً حتى تختلط به كافّة المكونات.
يترك الأرز بالخضار على نارٍ عالية لمدّة خمس دقائق دون أن يُغطّى حتّى لا تتكسّر حبات الأرز أثناء الطبخ.
تُخفّض الحرارة بعد ذلك، ويُغطّى القدر ويترك حتى ينضج تماماً.
يُزيّن طبق الأرز بالخضار بالمكسّرات، وتُقدّم معه سلطة عربيّة أو سلطة خيار باللبن.
