تنوعت وتعددت طرق تحضير البيض، فهناك المقلي، والمسلوق، العجة، عدا عن استعماله بشكل رئيسي في بعض الحلويات، والأكلات الهامة التي لا غنى للإنسان عنها. وفيما يلي عدة طرق لتحضير البيض العجة والاستمتاع به في الصباح.
عجة البيض
المكوّنات
أربع بيضات.
ربع كوب زيت زيتون.
كوب بقدونس مفروم ناعماً.
فلفل أسود، وملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
نسخن الزيتفي مقلاة، ونضع فيها البقدونس، ونقلبه جيداً لمدة دقيقتين على نار هادئة.
نخفق البيض في وعاء جانبي، ونرش عليه فلفلاً، وملحاً حسب الرغبة، ثم نضيفه فوق البقدونس في الزيت ونخلط المكونات مع بعضها بملعقة من الخشب.
نقلي العجة على وجهيها، ثم نقلبها، ونقدمها ساخنة.
عجة البيض والبندورة
المكوّنات
أربع بيضات.
ربع ملعقة صغيرة توابل وبهارات.
ثلاث ملاعق كبيرة زيت.
حبتا بندورة مفرومتان.
فصا ثوم مهروسان.
ملعقة بقدونس مفروم.
بصلة مفرومة.
قليل من الكمون.
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود وبهارات.
طريقة التحضير
نضع الزيت في مقلاة، ثم نضيف إليه الثوم والبصل ونقليهما قليلاً.
نضيف البهارات، والبندورة، والكمون، ونتركهم على النار لفترة من الزمن.
نخلط البيض مع الفلفل والملح بشكل جيد، ثم نضيف هذا الخليط على الخليط الأول، ونحرك هذان الخليطان معاً بشكل جيد.
نضع العجة في طبق التقديم ونقدمها.
عجة البيض بالفرن
المكوّنات
أربع بيضات كبيرات.
كوبا بطاطا.
ثلثا كوب من الدقيق.
كوبا لبن زبادي.
نصف ملعقة صغيرة سماق.
نصف ملعقة صغيرة كمون.
ثلاث بصلات خضر.
كوب جبنة سويسرية.
كوب بقدونس مفروم.
بهار وملح.
طريقة التحضير
نغلي البطاطا في الماء والملح دون أن ننزع قشرتها، ونفرم البصلات الخضر، والبقدونس، ونقطع حبات الطماطم إلى نصفين.
نخفق البيض، ونضيف اللبن، والدقيق، ونخفق بعد كل إضافة.
نضيف البصل المفروم، والبقدونس، ونقطع البطاطا، ونضيفها إلى الوعاء.
نضيف البندورة، فالجبنة، فالملح، والبهارات، والكمون، والسماق حسب الرغبة.
نضع الخليط في قدر مغلف بورق خاص، ثم ندخله إلى الفرن على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وننتظر نصف ساعة حتى ينضج، ونقدمه ساخناً.
