القطايف من الحلويات اللذيذة التي تُؤكل خاصة في شهر رمضان المبارك ، وهي سهلة التحضير .
الطريقة الأولى :
المكونات :
ثلاثة أكواب من الدقيق أو الطحين
كوبين ونصف من الما
ملعقة كبيرة خميرة
ملعقة كبيرة باكينج باودر
ملعقتين كبيرتين سكر
نصف ملعقة صغيرة ملح .
طريقة التحضير :
نقوم بخلط الدقيق و السكر والباكينج باودر والخميرة والملح معاً في وعاء عميق ، ونخلط هذه المكونات جيداً.
نُضيف الماء بالتدريج إلى المكونات الناشفة السابقة ، إلى أن نحصل على عجينة متماسكة مندمجة مع بعضها ، ثم نتركها جانباً لمدة ساعة حتى تتخمر .
نقوم بإحضار مقلاة تتحمل الحرارة العالية ، ونضعها على درجة حرارة عالية إلى أن تسخن ، ثم نأخذ من العجينة مقدار ملعقة كبيرة ونضعها في المقلاة، حتى تتحمر من جهة واحدة فقط ، ونكرر العملية السابقة مع بقية العجينة .
ملاحظة : يجب ملاحظة أن القرص عندما نضعه داخل المقلاة ، فإنه تظهر لدينا فقاقيع صغيرة وهذا دليل نجاح عملية التخمر ، ويجب أن نحافظ على درجة الحرارة حتى لا يتحمّر القرص من الأسفل ويبقى سائلاً من الأعلى .
نترك الأقراص حتى تبرد ، ثم تُحشى حسب الرغبة ، ثم تقلى أو تُشوى أو تُقدم من غير طبخ .
الطريقة الثانية :
المقادير :
ملعقة كبيرة من النشأ
ملعقتين صغيرتين من الباكينج باودر
كوبين ونصف من الماء
ملعقة صغيرة من ماء الزهر
كوبين من الدقيق
نصف كوب من السميد الناعم .
طريقة التحضير :
نُحضر وعاء عميقاً ، ونخلط الدقيق والسميد والنشأ معاً ، ثم نضيف ماء الزهر والسكر والباكينج باودر ونخلطها معاً وجيداً ، ثم نضيف الماء بالتدريج إلى أن نحصل على عجينة لينة ناعمة ومتماسكة ، ونتركها حتى تتخمر لمدة ساعة تقريباً.
بعد أن تتخمر العجينة ، نضعها في إبريق صغير حتى يسهل عملية سكب العجينة منها .
نُجهِّز صينية نظيفة ، ونضع عليها منشفة جافة حتى أن نضع عليها أقراص القطايف بعد خبزها .
نحضِر مقلاة جيدة ونُسخنها على نار متوسطة ، ونضع فيها مقدار ملعقة كبيرة من العجينة على شكل قرص .
يجب أن نلاحظ أنه تكونت ثقوب أو فقاقيع على سطح الأقراص فهذا يدل على أن عملية نجاح التخمر، ونتركها إلى أن يجف سطحها ويحمّر لونها من جهة واحدة ،ثم نخرجها من المقلاة ، ونضعها في الصينية .
نُكمل بقية العجينة على نفس الطريقة لنحصل على قطايف جاهزة للحشو .
