المعمول
يعتبر المعمول من الحلويات التي يتم تحضيرها بالأعياد حيث إنّه يعتبر من العادات والتقاليد لدى جميع البلاد العربية دون استثناء، وهو من الطقوس المحبّبة بهذه المناسبات التي تمنح النفس الشعور بالمرح والحب والمتعة أثناء تحضير المعمول، ويتميز المعمول برائحته الشهية التي تنتشر في كل أرجاء المنزل أثناء خبزه، إلى جانب طعمه الذي لا يقاوم وشكله الجميل والجذّاب، وهنا سوف نقدّم طريقة تحضير المعمول الهش اللذيذ في المنزل، ومن أنواع المعمول نذكر معمول بالتمر، والمعمول بالمكسرات، كما وتختلف طريقة تحضير حشوة المكسّرات عن حشوة التمر وهنا سوف نقدّم طريقة تحضير المعمول الهش بالمكسرات
المعمول الهش بالمكسرات
المكونات
للحشوة نحتاج إلى:
كأس من جوز القلب مجروش متوسط.
كأس فستق حلبي مجروش.
نصف كاس ماء ورد.
نصف كأس ماء زهر.
كأس سكر.
لعجينة المعمول نحتاج إلى:
كأسان ونصف سميد الفرخة.
كأس دقيق مخصص للحلويات.
كأس زبدة ذائبة.
نصف كأس حليب سائل.
نصف كأس سكر.
ملعقة كبيرة ماء زهر.
سكر ناعم للزينة.
لتحضير الحشوة:
الفستق الحلبي وجوز القلب، (مع خلط كل منها لوحده مع ماء الزهر وماء الورد والسكّر ومن ثمّ يغطّى ويُترك لحين تحضير العجين).
طريقة الإعداد
نحضر الحليب من ثم نقوم بوضعه على النار الهادئة مع الزبدة حتى يغلي الخليط.
نحضر السميد والدقيق والسكر، حيث نقوم بخلط المكونات مع بعضها البعض، ومن ثمّ سكب خليط الحليب مع الزبدة وهو ساخن، يحرّك الخليط بواسطة ملعقة أو شوكة من ثمّ يتم وضع ماء الزهر ويفرك بأطراف الأصابع حتى يتغلغل بالكامل.
يُترك العجين بعد ذلك لمدة ثماني ساعات على الأقل ويفضّل تحضير العجين قبل يوم أو يومين من الخبز للحصول على أفضل النتائج.
نحضر العجين بعد ذلك من ثمّ نقوم بعجنه مرّة أخرى باليد حتى نحصل على عجينة طرية ومتماسكة.
يمكن إضافة القليل من الحليب لاستكمال عملية العجن وهذا حسب الحاجة.
نقسّم العجين لكرات صغيرة من ثم نقوم بتشكيل فتحة بوسط الكرة، بعد ذلك نضيف الحشوة مع إغلاقها على شكل دائرة.
نحضر القوالب الخاصة بتحضير المعمول وبالأشكال المناسبة ويفضّل أن تكون من النوع الغميق والصغير.
نضع كرة العجين المحشوة داخل القالب من ثمّ نضغط على الكرة لنحصل عليها بشكل متساوي.
تُرص حبات المعمول بالصينية بعد وضع ورق الزبدة بالأسفل للحصول على لون ذهبي.
يسخّن الفرن على درجة حرارة عالية لمدة عشر دقائق قبل وضع الصينية داخله.
توضع الصينية على الرف المتوسط على درجة حرارة متوسطة لمدة عشرين دقيقة أو إلى أن ينضج المعمول ويصبح لونه ذهبيّاً.
يتم تحمير الوجه بعد ذلك ويترك ليبرد من ثم يتم تزيينه بالسكر الناعم على الوجه.
يوضع بوعاء محكم الإغلاق بعد ذلك للحفاظ عليه من الجفاف والتعرّض للهواء.
