الكبّة
تُصنّف كأحد المقبّلات التي تقدّم مع الوجبات الرّئيسيّة، وتتكوّن الكبّة عادةً من البرغل المطحون النّاعم الذي يتمّ تكويره عندما يُعجن، وتتنوّع مكوّنات الحشوة التي قد تتكوّن من الّلحم المفروم المقليّ مع الصّنوبر والسّمن، بالإضافة إلى تتبيله بالبهارات، وتحضّر الكبة في المنازل ولكنها تباع الآن في الأسواق كمادّة غذائيّة جاهزة للقلي، وعادة تحفظ الكبّة في الفريزر مجمّدةً لحين قليها وتناولها،وتعاني الكثير من السّيدات من قليها حيث تلتصق في المقلاة وتتفتّت وتتناثر الحشوة الموجودة فيها، ممّا يؤدّي إلى احتراق الزّيت، والسّبب في تفتّت الكبّة المثلّجة أثناء القلي هو انتهاء المادّة النّشويّة فيها بسبب التّفريز، هناك عدّة خطوات علينا اتّباعها عند قلي الكبّة دون أن تتفتّت، وفي مقالنا هذا سنعرض تلك الطّريقة.
طريقة قلي الكبّة المفرّزة
أخرجي الكبّة المجمّدة من الفريزر، واتركيها خارجاً لمدّة خمس دقائق.
حضّري الزّيت في المقلاة، ولكن يجب أن تكون كميّة الزّيت وافرةً وتغمر المقلاة، وسّخني الزّيت جيداً حتّى درجة الغليان.
أضيفي ملعقة صغيرة من النّشا أثناء تسخين الزّيت، حتّى يتمّ تعويض المادّة النّشويّة التي فقدتها الكبّة أثناء حفظها مثلّجةً، وأحياناً تعمد بعض السّيداتإلى إضافة النّشا ورشّه مباشرةً مع الكبّة قبل القلي، وهذه طريقة أخرى ناجحة لمنع تفتّت الكبّة المقليّة.
أضيفي في المقلاة أربع إلى خمس حبّات كبّة فقط عند القلي ، وذلك لتسهيل عمليّة تقليبها وعدم التّزاحم وانسكاب الزّيت أثناء التّقليب.
احرصي على ترك حبّات الكبّة أثناء القلي لمدّة خمس دقائق، ثمّ اقلبيها للجهة الأخرى حتّى يصبح لونها ذهبيّاً، وتجنّبي التّحريك في الملعقة بعد وضع الكبّة مباشرةً حتّى لا تلتصق في الملعقة وتتفتّت، بعد ذلك خفضّي درجة حرارة النّار حتّى تنضج الكبّة جيّداً، فمن الخطأ تحمير الكبّة سريعاً وجعلها مقرمشةً والحشوة من الدّاخل ما زالت باردة ونيّئة.
بأخرجي الكبّة عندما تنضج ويصبح لونها ذهبيّاً، ولا تدعي لونها يميل إلى الأحمر لأنّ ذلك دليل على أنّ الحبّة قاسية جدّاً ومقرمشة أكثر من الّلازم، فالّلون الذّهبيّ دليل على نضج الحبّة.
طريقة قلي كبّة الأرز المطحون
ضعي الكبّة وهي مجمّدة مباشرةً في الزّيت السّاخن جدّاً، وتجنّبي تقليبها بالملعقة أثناء وضعها، وعندما يصبح لونها ذهبيّاً اقلبيبها للوجه الآخر حتّى تنضج وأخرجيها من المقلاة.
ملاحظة
إذا كان هناك شقوق في حبّة الكبّة المثلّجة يتمّ تسوية الشّقوق بالماء البارد، بلّلي يدك بالماء المثلّج واعملي على إغلاق الشّقوق وتسويتها، ثمّ رشّي عليها النّشا واقليها في الزّيت.
