المقادير :
الكوسا: 1.225 Kg
الماء: 1.2 L
النعناع: 20 gr
الثوم: 6 pcs
لحم مفروم: كوب
الأرز المصريّ: كوب
الزيت النباتي: 20 gr
مسحوق القرفة: نصف ملعقة صغيرة
بهارات: رشّة
ملح: ملعقة صغيرة (حسب الرغبة)
زبادي: 330 gr
دقيق الذرة: ملعقة صغيرة
بياض البيض: 1 pcs
الخل: ملعقة صغيرة
صنوبر: 50 gr
طريقة التحضيركوسا باللبن
تغسل حبات الكوسا، تقطّع أعناقها، وتنظف بعناية. ثم، تجوّف باستخدام أداة التجويف الخاصة، مع الاحتفاظ باللبّ. ثم، تغسل مجدّداً من الداخل والخارج، وتوضع في مصفاة.
تخلط مقادير الحشو الجافة (الأرز والقرفة والبهارات والملح)، ثم يضاف اللحم والزيت النباتي. يخلط هذا المزيج جيّداً ويقلّب باليد حتى يتجانس.
تحشى الكوسا، بحيث تملأ ثلاثة أرباع تجويف كل حبة، وذلك تلافياً لانشطارها عندما ينضج الحشو.
في قدر متوسطة، تصفّ الكوسا متوسطة الحجم أولاً، فالصغيرة. يسكب لتر من الماء بعد إضافة نصف ملعقة صغيرة من الملح إليه، وتدع على نار متوسطة حتى تغلي.ثم، تخفّف النار تغطّى القدر وتدع حتى تنضج الكوسا.
أثناء طهو الكوسا، يتمّ تحضير اللبن من خلال دقّ 3 فصوص من الثوم مع الملح وإضافة بضع قطرات من الخل. ثم، يضاف بياض البيضة إلى هذا المزيج.
ينقل هذا المزيج مع دقيق الذرة المذاب في 200mL من الماء إلى قدر متوسطة تحتوي على اللبن، مع الخفق جيّداً. توضع هذه القدر على نار متوسّطة حتى تغلي، مع التحريك، ثم ترفع عن النار.
بمجرد أن تنضج الكوسا ويسهل قطعها بطرف الشوكة، يصبّ برفق ماء سلقها، مع الاحتفاظ بحوالي كوب منه.ثم يضاف اللبن إلى الكوسا، مع إيداع هذا المزيج على نار هادئة لمدّة 15 دقيقة.
قبل التقديم، يدقّ النعناع مع 3 فصوص من الثوم والملح، ويضاف إلى الكوسا ويطهى معها قليلاً. وعند السكب، تصفّ حبات الكوسا بعناية في طبق تقديم عميق، ثم يسكب اللبن عليها. يزيّن بالنعناع اليابس والصنوبر، ويقدّم مع الأرز الأبيض.
