تعرّفي إلى أسرار طهو الأرز:
_ الحبّة البيضاء الطويلة: تصلح لجميع الوصفات. ويستخدم مقابل كلّ كوب منها ثلاثة أرباع الكوب من الماء، وتطهى لمدّة 15 دقيقة على الأقلّ.
_ الأرز المعطّر البسمتي: مناسب للأطباق الشرقيّة مع اللحم والتوابل، وحتّى حين يُطبخ وحده إلى جانب اليخنة والأطباق المملّحة. ويحتاج كلّ كوب منه إلى كوبين من الماء لأنّه جافّ، ويُطهى لمدّة 15 دقيقة على الأقلّ.
_ الحبّة البيضاء المتوسّطة: تطهى فتكون رطبة وطريّة، وهي الأفضل للوصفات الدّسمة والحلويات، كـ “البودنغ” والمهلبيّة والأرز بالحليب، ويُطلق عليها أيضاً اسم الحبّة القصيرة. ويحتاج كلّ كوب منها إلى نصف كوب من الماء، وتُطهى لمدّة 15 دقيقة على الأقلّ.
_ الحبّة البنيّة: تشبه المكسّرات في نكهتها، وهي ناجحة جدّاً في أطباق السّلطات والحشو. اشتريها بكميّات قليلة أو احفظيها في الثلاجة. ويحتاج كلّ كوب منها إلى ربع كوب من الماء، وتُطهى لمدّة 45 دقيقة على الأقلّ.
ملاحظة: كلّما قلّت كميّة المياه المضافة إلى الأرز، وقلّت مدّة الطهو، واتّسعت قدر الطبخ، كانت النتيجة أفضل. وعندما ينضج الأرز، دعيه يهدأ فيما القدر مغطّاة، لا ترفعيها قبل أن ينقضي وقت الطهو، حتّى ولو لاختلاس نظرة خاطفة.
