شوربة الطماطم مع برونواز الخضار وسوربيه الطماطم

• 700 جرام طماطم إيرلي جيرل
• 170 ملل ماء
• ½ كوب سكر
• 2 ملعقة كبيرة جلوكوز
• 2 ملعقة كبيرة خل الكرز
• 1 ملعقة صغيرة ملح بحري
• ¼ ملعقة صغيرة فلفل أبيض، مطحون
• ملح بحري خشن ورقائق الفلفل الأسود، حسب الرغبة

• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
• 1 حبة بصل، حلو متوسط الحجم مقشر ومقطع إلى شرائح
• 2 فص ثوم، مقطع
• ½1 كيلوجرام طماطم حلوة برتقالية اللون، مفرغة ومقطعة
• ¼ كوب أوراق ريحان طازج
• 2 كوب مرق خضروات
• 2 ملعقة طعام زبدة غير مملحة
• ملح بحري وفلفل أبيض مطحون، حسب الرغبة

• 1 حبة كوسا صفراء، الجزء الأصفر الخارجي فقط، مقطع إلى برونواز
• 1 حبة كوسا خضراء، الجزء الأخضر الخارجي فقط، مقطع إلى برونواز
• 2 ملعقة كبيرة ماء
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر
• 6 حبات كونفيت طماطم، أو طماطم مجففة في الشمس مقطعة إلى برونواز
• ملح بحري وفلفل أسود مكسر، حسب الرغبة

1. توضع الطماطم المفرغة من البذور في الخلاط.
2. يُمزج الماء والسكر والجلوكوز والخل والملح البحري والفلفل الأبيض المطحون حديثًا في قدر ويُترك الخليط إلى أن يغلي.
3. يُصب الخليط في الخلاط مع الطماطم ويُخفق إلى أن يصبح أملس.
4. يُصفى الخليط في المصفاة ناعمة ويُنقل إلى ماكينة الآيس كريم. تُتبع التعليمات الموضحة على ماكينة الآيس كريم. يُخزن شربات الطماطم في المجمد لحين الاستخدام.

1.  يُسخن قدر كبير فوق نار متوسطة الحرارة، يُغلف القاع بزيت الزيتون البكر الممتاز ويضاف البصل والثوم ويُشوحا إلى ان يطرى البصل ويكتسب لونًا شفافًا.
2. تضاف الطماطم وتُتبل قليلاً بالملح البحري والفلفل الأبيض المطحون. تطهى الطماطم إلى أن تخرج منها معظم العصارة.
3.  يضاف الريحان والمرق. يُترك الخليط إلى أن يغلي وتُخفض درجة الحرارة وتُطهى على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.
4.  يُزال الريحان وتُنقل الشوربة إلى الخلاط وتُخفق إلى ان تصبح ملساء. يُتبل الخليط حسب الرغبة، ثم يُمرر في المصفاة.
5.  يعاد تسخين الشوربة وتضاف الزبدة. يُخفق الخليط بالخلاط اليدوي إلى أن تظهر الرغوة.

1. تُخلط الكوسا مع الماء وزيت الزيتون البكر الممتاز في قدر صغير الحجم.
2. يُترك الخليط إلى أن يغلي فوق نار مرتفعة الحرارة، ثم يُتبل بملح بحري خشن وفلفل أسود مكسر. يُشوح الخليط لمدة دقيقتين أو إلى أن تنضج الكوسا.
3. يضاف كونفيت الطماطم ويُخلط جيدًا. يُبرد الخليط بدريجة حرارة الغرفة.

1.  تُغرف ملعقة كبيرة واحدة من خليط الكوسا في قالب حلقي دائري في منتصف أوعية شوربة مسخنة غير عميقة.
2.  تضاف مغرفة من شربات الطماطم على طرف خليط الكوسا.
3.  توضع سوربيه الطماطم على وجه  الكوسا ثم ترش بقليل من الملح البحري الخشن والفلفل الأسود.