الدّجاج المحشي
الدجاج المحشيّ من الأكلات الكلاسيكيّة والمعروفة مُنذُ سنواتٍ عديدة، ويطهوه النّاس في جميع أنحاء العالم، فهوَ يُعدُّ من الأكلات المُناسبة للولائم والتجمُّعات الإجتماعيّة.
الدجاج المحشي هو طبق من دجاجة كاملة، أو قطع من الدجاج المُسحَّب والمحشي بِخلطة مُعيّنة حسب رغبة الشخص ويُطهى بالفرن، وتعدُّ هذهِ الطريقة سهلة نسبياً لأنّها لا تحتاجُ إلى وقتٍ طويل في تحضيرها، ولا تحتاجُ مُكوّناتٍ عديدة، إنّما تستغرقُ بعض الوقت حتى ينضج الدجاج.
الدجاج المحشيّ بالفرن(دجاجة كاملة)
المُكوّنات
دجاجة كاملة مُتوسّطة أو كبيرة الحجم حسب الرّغبة، وعدد الأشخاص.
ملعقتان كبيرتان من الزّبدة.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
فصّا ثوم مبروش أو مدقوق.
رشّة من الملح والفلفل الأسود.
نصف كأس من الأرز المنقوع والمُنظّف.
كوب من البقدونس المفروم ناعم.
ملعقة كبيرة من الزعتر الناشف.
حبّة بصل صغيرة مُقطّعة إلى مُكعبات صغيرة.
حبّة فلفل حلو مُقطّعة إلى مُكعبات صغيرة.
حبة بطاطا مُقطّعة إلى مُكعبات كبيرة.
كوب من الجزر المُقطّع إلى قطع كبيرة.
طريقة التحضير
تسخين الفرن مُسبقاً على درجة حرارة 200 مئويّة.
تنظيف الدجاج جيّداً قبلَ البدء من الداخل والخارج، أو شراء دجاج مُنظّف وجاهز.
تحضير حشوة الدجاج بوضع الأرز المنقوع والمُنظّف في وعاء، مع إضافة البقدونس المفروم والزعتر والفلفل والبصل، ومن ثمَّ خلطها معاً مع إضافة كميّة مُناسبة من الملح والفلفل الأسود.
حشو الدجاجة بحشوة الأرز، مع ترك مجال للأرز ليتفلفل، ومن ثمَّ إغلاق الفُتحة عن طريق خياطتها أو بواسطة عيدان الأسنان.
دهن الدجاجة بالثوم والزبدة وزيت الزيتون جيّداً حتّى يصل الخليط إلى كُل أجزاء الدجاجة.
رشّ القليل من الملح والفلفل الأسود فوق الدجاجة، ومن ثمَّ وضعها في صينيّة خبز مدهونة بالزبدة، أو وضعها في كيس الفُرن الخاصّ.
وضع البطاطا والجزر المُقطّع في الصينيّة مع الدجاجة، ومن ثمَّ تغطيتها جيّداً بورق الخَبز، ووضعها في الفُرن لمُدّة ساعة على درجة حرارة 180 مئويّة، أو حتّى ينضُج الدجاج.
بعدَ الانتهاء تُزال الخيطان أو عيدان الأسنان وتُقدَّم كاملة كما هيَ.
قطع الدجاج المحشيّ والمقليّ
المُكوّنات
3 صدور دجاج مُسحّب.
فصّا ثوم مدقوق.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
رشّة من الملح والفلفل الأسود.
ملعقة كبيرة من إكليل الجبل المفروم ناعم.
كوب من البقدونس المفروم الناعم.
كوب من السبانخ المفروم ناعم.
كوب من جبنة الغنم المُفتفتة.
طريقة الإعداد
دَقْ صدور الدجاج لجعلها رقيقة ومُستوية.
تحضير الحشوة بوضع السبانخ والبقدونس والجبنة في وعاء، وخلطها معاً مع إضافة رشّة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
وضع كميّة من الحشوة على صدر الدجاج، ومن ثمّ لفّهِ وإغلاقه جيّداً من الأطراف باستخدام عيدان الأسنان.
دهن صدور الدجاج بالثّوم المدقوق والزّبدة وزيت الزيتون، ورشّها بإكليل الجبل المفروم، والقليل من الملح والفلفل الأسود.
دهن المقلاة بالقليل من الزبدة، ثمّ قلي صدور الدجاج على حرارة عالية حتّى تنضج من الجهتين، ولن تحتاج إلى وقتٍ طويل لأنّها رقيقة.
بعدَ الانتهاء تُترك لترتاح، ومن ثمَّ تُزال العيدان وتُقدّم مع الليمون.
