تعتبر حلوى قلب اللوز من الحلوى المشهورة في الجزائر، وهي من الحلويات المفضلة التي يتمّ تناولها بعد الإفطار في رمضان، لتعويض جسم الصّائم ما يلزمه من الطّاقة التي فقدها من الصّوم، فحلوى قلب اللوز تتكون من السّميد فهي تشبه تماماً ما يسمى حلوى الهريسة في بلاد الشّام، لكن على الطّريقة الجزائرية، تتكوّن قلب اللوز من طبقتين من السّميد المحشوة بداخلها كمية من اللوز المبروش، ولأنّ هذا الطّبق من الحلويات الشعبية في الجزائر سنتعرف على طريقة عمل و إعداد حلوى قلب اللوز الجزائري.
صنع قلب اللوز الجزائري
المقادير
أربع أكواب سميد.
كوبا سكر.
كوب زبدة.
ماء زهر.
كوب لوز مطحون مبشور.
لوز أو فستق للتزيين.
قطر للتشريب.
خطوات التّحضير
نحضر وعاء كبيراً ونضع فيه كمية السّميد الخشن، ويخلط معه كامل كمية السّكر، ويتم تذويب الزّبدة قليلاً وتخلط جيداً مع السّميد، ونستمر بالعجن حتى تتماسك الزّبدة والسّميد معاً، وبعد العجن جيداً نرشّ القليل من ماء الزّهر، ولا يتم تخمير العجين هنا لأنّنا لم نضع الخميرة في مكونات الخليط.
يتم تقسيم العجينة إلى قسمين، القسم الأول يتم فرده في الصّينية بعد دهنها بالقليل من الزّيت وتفرد جيداً، وعلى طبقة السّميد الأولى يتم فرد كمية اللوز المطحون على السّطح ويضاف أو يرش بالقليل من ماء الورد، وبعد ذلك نحضر كمية العجينة المتبقية ويتم فردها فوق طبقة اللوز.
بعد تسوية سطح الصّينية يتمّ تقسيم السّطح إلى مربعات متوسطة، ويتمّ وضع حبة لوز أو فستق في المربع.
يتم الآن خبز قلب اللوز في الفرن، فبعد تجهيز الفرن وتسخينة مدة عشر دقائق يتم وضع الصّينية في الفرن حتى تخبز على نار هادئة، وتبقى في الفرن مدة ساعة ونصف أو ساعة حسب نار الفرن الهادئة أو المتوسطة، وبعد ذلك يتمّ تحمير وجه الصّينية لمدة ثلاث دقائق حتى لا يحترق اللوز.
بعد إخراج الصّينية من الفرن تترك الحلوى مدة خمس دقائق حتى تبرد، ثم يضاف القطر أو التّشريبة حتى يصبح ملمسها ناعماً ومذاقها أطيب، وننصح بأن يكون القطر أقل كثافة أي ليس متماسكاً جدا.
أحياناً لا يتم وضع لوز مطحون بين الطبقتين، بل نكتفي بأن تكون حلوى قلب اللوز فقط طبقة واحدة غير محشوة بأي شيء تماماً مثل الهريسة فقط مزينة بالفستق السوداني أو باللوز، ويمكن أيضاً إضافة الحليب لمكونات عجينة هذه الحلوى، وأخيراً بعد أن تبرد هذه الحلوى يمكن تقديمها مع الشّاي، أو القهوة، أو العصير، فمذاق هذه الحلوى رائع جداً.
