طريقة حشوة الكنافة

الكنافة

تعتبر حلوى الكنافة من أشهر أنواع الحلويات في منطقة الوطن العربي، وعلى وجه التحديد في بلاد الشام، ومصر، وقد ارتبطت أكلة الكنافة بمدينة نابلس الفلسطينية، فعرفت باسم الكنافة النابلسية؛ إذ أصبحت من أشهر الأكلات والأصناف الغذائية التي تنتجها هذه المدينة العريقة. هناك عدة أنواع للكنافة منها: الكنافة الناعمة، والخشنة، والأصابع، وهناك نوع يخلط ما بين النوعين الأولين، وفيما يلي طريقة تحضير حلوى الكنافة اللذيذة.

كنافة محشوة بالجبنة
المكونات

نصف كيلو جرام من عجينة الكنافة الجاهزة.
نصف كوب من الطحين.
خمسمئة جرام من الجبنة العكاوي.
مئتان جرام من الزبدة.
مكسرات للزينة، ويُفضّل الفستق الحلبي.

مكوّنات القطر

ثلاثة أكواب من السكر.
ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
ثلاث ملاعق صغيرة من ماء الورد.
ثلاث ملاعق من ماء الزهر.
كوب ونصف ماء.

طريقة التحضير

ننقع الجبنة في الماء قبل استعمالها بيومٍ كامل، مع ضرورة تغيير الماء خمس مرات تقريباً.
نحضر القطر من خلال تذويب السكر في كوب ونصف من الماء على نار متوسّطة الحرارة، ثم نضيف إليها ماء الزهر، وماء الورد، ثم نحرك المزيج جيداً حتى يغلي، لنبعده عن النار، ونتركه ليبرد.
ننثر عجينة الكنافة في صينيّة إلى أن تُغطّي السطح، ونضعها في فرن درجة حرارته مئة وثمانين مئوية، وننتظر إلى أن تصير العجينة ذهبية اللون.
نقطّع كمية الجبنة العكاوي إلى قطعٍ صغيرة الحجم، ونضعها في قدر، ونضع القدر على حرارة متوسطة، ونحركها حتى يُفصل ماؤها عنها، لنتخلّص منه بعد ذلك.
نضيف نصف كوب من القطر، بالإضافة إلى الدقيق، ونخلط الخليط جيداً إلى أن تغلي الجبنة على النار، ثم نبعد القدر عن النار، وننقل الجبنة من القدر ونفردها على العجينة.
نضع طبق أكبر من الصينية عليها، ثم نقلّبها، ونقطّعها إلى مربّعات، ونقدّمها مع القطر، بعد تزيينها بالمكسرات حسب الرغبة.

كنافة محشوة بالكريمة
المكونات

نصف كيلو جرام من الكنافة.
نصف كيلو جرام من السكر البودرة.
ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
نصف كيلو جرام من الحليب السائل.
ربع كيلو جرام من الزبدة.
قطر.
مكسرات للزينة.

طريقة التحضير

نضع الحليب والنشا في قدرٍ على النار، ونحرّكهما معاً بشكلٍ جيّد إلى أن يصير الخليط كالكريمة، ثم نبعده عن النار ونضعه جانباً.
نقطّع الكنافة إلى قطعٍ صغيرة الحجم حتى تصير أشبه بالبودرة، ومن الممكن استعمال الأداوات لهذه الغاية.
ندهن السكر، والزبدة على الكنافة بشكل جيد، إلى أن تتشرّب الكنافة هاتين المادتين.
نفرد نصف الكمية المتوفرة من الكنافة في صينية، ثم نضع الكريمة فوقها ونفردها مع الانتباه إلى عدم وصولها إلى حواف الصينية.
نضع طبقةً أخرى من الكنافة فوق الكريمة، ونوزّعها جيداً حتى تغطي كامل الصينية.
ندخل الصينية إلى الفرن، وبعد أن نخرجها نسكب القطر عليها حسب الرغبة، ونقدمها في أطباق التقديم، ومن الممكن تزيينها.