تتعدّد أنواع العجائن حسب اختلاف الطبق الذي نحضّره، أو اختلاف المكوّنات المستخدمة، وسنقدم لكِ سيدتي طريقة عمل عجينة وحشوة القرص الطرية وطريقة عمل القرص الطرية بالعجوة التي نرجو أن تنال إعجابك:
المكوّنات
ثلاثة أكواب من الدقيق.
كوبان من اللبن الرايب أو زبادي.
نصف كوب من الزيت أو سمنة.
قطعة من خميرة بيرة.
معلقة من السكر.
مقدار من اللبن والملح.
سمسم للتزين.
طريقة التحضير
أذيبي الخميرة واضافة السكرو الماء الدافى، ثم قومي بتغطتها لمدة تصل إلى 5 أو 10 دقايق.
لتحضير العجينة قومي بتحضير وعاء وضعي بداخله ثلاثة أكواب من الدقيق وأضيفي عليه الملح، واللبن الرايب، والزيت، سواء كان زيت ذرة أو زيت الزيتون، ثم قومي بعجنها جيدا ثم أضيفي الخميرة إليها واعجنيها جيداً إلى أن تتشكل لدينا عجينة لينه بحيث لا تلتزق بالطبق ثم قومي بتغطية وعاء العجينة واتركيها لمدة عشر دقائق.
قطّعي العجينة على هيئة أقراص إلى أن تنتهي كمية العجينة ثم ضعيها بداخل الصينية بعد رشها بالسمسم أو القزحة وقومي بتغطيتها بقطعة من القماش النظيف واتركيها تتخمر لمدة ساعة.
سخّني الفرن عند درجة حرارة 180، ثم ادخلي الصينية إلى الفرن لمدة عشرين دقيقة واتركيها تنضج وتتحمر ويصبح لونها ذهبي ثم اخرجيها من الفرن وقديميها بارد أو ساخن.
طريقة عمل القرص الطرية بالعجوة
المكوّنات
كيلو من الدقيق.
ملعقه كبيرة من السمسم.
أربعة أكواب من السمن أي ما يعادل 450 جرام.
نصف كيلو من العجوة منزوعة النواة.
ملعقة كبيرة من السمسم للعجوة.
ملعقة كبيرة من السمن.
ملعقة كبيرة من الخميرة فورية.
ملعقة صغيرة من السكر.
ماء دافىء.
قليل من الحليب السائل للعجن (حوالي كوب أو كوب وربع).
طريقة التحضير
نخّلي الدقيق ثم اعملي حفرة بسيطة بداخل الدقيق وأضيفي في هذه الحفرة السمسم، ثم قومي بتسخين السمن ثم أضيفيه إلى السمسم، ثم قومي بتقليب المكونات مع بعضها البعض بحيث يمتزج السمن مع الدقيق جيداً.
اتركي الدقيق إلى أن يبرد ثم قومي بتذويب الخميرة واضافة السكرو الماء الدافى، ثم قومي بتغطتها لمدة تصل إلى 5 أو 10 دقايق، ثم قومي بإضافتها بالتدريج إلى الدقيق وكذلك الحليب إلى أن تتشكل لدينا عجينة ليّنة بحيث لا تلتزق بالطبق، ثم قومي بتغطية وعاء العجينة واتركيها لمدة عشر دقائق.
لتحضير حشوة العجوة: أحضري العجوة منزوعة النواة، ثم أضيفي عليه القليل من زيت الزيتون والسمسم ثم اعجينيه جيداً بحيث تتجانس المكوّنات ثم قومي بتشكيله على هيئة دوائر لحشو الأقراص.
قطّعي العجينة على هيئة أقراص إلى أن تنتهي كمية العجينة وقومي بحشو كل قرص بالعجوة من الداخل، ثم ضعيها بداخل الصينية مع ترك مسافات بين كل قرص بعد دهنها بالبيض الذي يمنحها لون رائع عند خبزها، ثم رشها بالسمسم أو القزحة وقومي بتغطيتها بقطعة من القماش النظيف واتركيها تتخمر لمدة ساعة.
سخّني الفرن عند درجة حرارة 180 ثم ادخلي الصينية إلى الفرن لمدة عشرين دقيقة واتركيها تنضج وتتحمر ويصبح لونها ذهبي، ثم اخرجيها من الفرن وقديميها باردة أو ساخنة كما يمكن تقديمها على الفطور أو مع الشاي وصحتين وعافية.
ملاحظة: يمكنك سيدتي حشو الأقراص الطرية بالجبنة البيضاء أو جبنة موزاريلا الذيذة كما يمكنك من حشوها بالشوكولاتة بنفس الطريقة التي حشونا فيها العجوة.
