طريقة عمل الكبسة

الكبسة

الكبسة من ألذ وأشهى الأطباق الخليجيّة المنتشرة في الوطن العربي، وتختلف طريقة إعداد الكبسة وطهيها حيث يتوافر هناك عدّة طرق متنوعة لتحضيرها، ومهما اختلفت وتعدّدت طرق أشكالها تبقى الكبسة من الأطباق الشهيّة، وتعتبر الكبسة من الوجبات الرئيسيّة الخفيفة ذات الطعم الذي لا يقاوم، إلى جانب مظهرها الشهي والفاتح للشهية، فلا شك بأنّ الكبسة من أشهى الأطباق التي يمكن تقديمها. ولذلك اخترنا أن نقدّم في هذا الموضوع طريقة تحضير الكبسة.

عمل الكبسة
المكونات

كيلو أرز طويل الحبة.
دجاجة متوسطة مقطّعة إلى أربعة أجزاء مع نقعها وتنظيفها جيّداً وغسلها.
بصلة كبيرة تقسّم لنصفين (الأول مفروم، والثاني مقطّع لشرائح أو أجنحة).
أربعة فصوص ثوم مهروس.
خمس أوراق من الغار.
ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة).
كوب من صلصة البندورة المعلبة.
ملعقتان طعام كبيرتان من بهارات الكبسة المطحونة.
ملعقة طعام كبيرة كاري.
ملعقتان كبيرتان هال مطحون (أو سبع حبات هال حب).

ملعقة طعام كركم (العقدة الصفراء).
ملعقة طعام بابريكا.
ملعقة صغيرة قرفة بودرة.
ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة.
ملعقة صغيرة بهارات السمنة.
حبتان لومي أشقر.
نصف كوب زيت نباتي.
للتزيين (لوز محمص، صنوبر محمص، كاجو محمص).

طريقة الإعداد

ينقع الأرز بماء دافئ لمدة عشر دقائق ويغسّل ويُصفّى.
في قدر عميق يوضع القليل من الزيت النباتي ويوضع عليه البصل الجوانح ويشوح على النار قليلاً، ثمّ يضاف إليه الدجاج ويقلّب إلى أن يتّخذ الدجاج اللون الأبيض، مع وضع جميع أنواع البهارات التي تمّ ذكرها باستثناء الملح والهال ويقلّب حتى تفوح رائحة البهارات، ثمّ يوضع عليها ثلاثة أكواب من الماء الساخن ويغطّى القدر لمدة 25 دقيقة، لحين نضوج الدجاج، وبعد انتهاء المدة يوضع عليها الملح، ليتغلغل الملح بالدجاج ثمّ يوضع كوب من صلصة الطماطم ويترك لمدة عشر دقائق أخرى.
في قدر آخر يتم وضع كمية الزيت النباتي ويوضع عليه البصل المفروم ويحرّك قليلاً ثمّ يضاف الثوم المهروس والأرز ويقلّب برفق لمدة خمس دقائق ويتم إضافة الهال.
يتم فصل الدجاج عن المرقة بعد اكتسابه اللون الأحمر، وتصفّى الصلصة (المرقة) في وعاء وتوضع ساخنة على الأرز بحيث ترتفع عن الأرز بـ 1سم، وتُترك على نار عالية لمدة سبع إلى عشر دقائق حتّى يمتص الأرز المرق، ثمّ تخفّض النار على درجة حرارة هادئة لينضج الأرز مع تقليبه على فترات بواسطة الشوكة (يتم تقليبه برفق).
يصفّى الدجاج في صينية تحمير وتُدهن بالقليل من زيت الزيتون ويرش عليه القليل من الملح ويوضع في الفرن على درجة حرارة عالية ليصبح باللون الذهبي المحمّر، ويتم إخراج الصينية من الفرن.
يتم سكب الأرز في طبق التقديم ويوضع عليه الدجاج بشكل أنيق ومرتب ويزيّن الطبق باللوز والصنوبر والكاجو المحمّص، ويقدّم ساخناً.