طريقة عمل التمريّة
التمريّة أحد أنواع الحلويّات العربيّة المشهورة في مدينة نابلس بفلسطين، وعندما تذكر التمريّة يذكر معها الكنافة فهي دائماً متوفّرة في محالّ حلويّات الكنافة، وهي سهلة التحضير، لكن إعدادها يحتاج إلى وقت لذلك لا بد لنا من معرفة طريقة تحضيرها في المنزل.
مكوّنات العجينة
ثلاثة أكوب دقيق.
نصف كوب زيت نباتيّ.
ربع ملعقة خميرة.
ملعقتان كبيرتان سكر بودرة.
رشّة ملح.
ماء.
مكوّنات الحشوة
ثلاثة أكواب ونصف من الماء.
ربع كوب ماء ورد.
كوب سميد.
كوب من السكر.
نصف كوب حليب.
ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.
طريقة التحضير
لتحضير حشوة التمرية تخلط جميع المقادير الخاصة بالحشوة مع بعضها البعض، وبذلك نكون قد حصلنا على الحشوة.
أمّا تحضير العجينة
يعجن كل من الطحين، والماء، والزيت، والخميرة، وسكر، والملح، وبعد العجن تترك لتستريح مدّة قدرها نصف ساعة، بعدها تقطّع إلى كرّات صغيرة الحجم.
يرقّ العجين المقطّع لأكثر درجة ممكنة، وفي أثناء الرقّ تُدهن العجينة بالزيت النباتيّ حتّى لا تلتصق،
توضع الحشوة فوق العجينة المرقوقة، ثمّ تُطوى على بعضها، وتقلى في زيت نباتيّ غزير.
تُوضع بعد القلي على ورق تنشيف للتخلّص من كميّة الزيوت الكبيرة منها، ثمّ يرشّ عليها سكّر البودرة.
تمريّة بعجينة السمبوسك
هناك طريقة أخرى للتمرية أسهل وذلك بأن استبدلت العجينة بعجينة السمبوسك المعروفة.
المكوّنات
شرائح من عجينة السمبوسك الجاهزة.
كوبان من الزيت النباتيّ.
نصف كوب سميد.
ربع كوب سكر بودرة.
ملعقتان كبيرتان من السكّر.
كوب حليب.
ملعقة صغيرة فانيليا.
طريقة التحضير
يُوضع كل من الحليب، والسكر، والسميد، والفانيلا في قدر، ويحرّك إلى أن يتجانس، وتُفرد عجينة السمبوسك، وتُوضع بها الحشوة، ثمّ يغلق السمبوسك، ويُقلى بزيت نباتيّ وفير إلى أن يصبح لونه ذهبيّاً، وينشّف بورق التنشيف، ويقدّم بعد رشّ سكّر البودرة على السطح.
تمريّة جديدة
وهناك طريقة أخرى للتمريّة بعض الأشخاص أعطاها نفس الاسم ولكن تختلف نهائيّاً عن التمريّة المتعارف عليها.
المكوّنات
ثلاثة بيضات.
ربع كوب زيت نباتي.
كوب دقيق.
معلقه صغيره بكنج باودر.
رشة فانيليا.
تمر مهروس إمّا جاهز، أو يمكن تحضيره في المنزل، وذلك بإزالة النّوى من التمر، وعجن التمر باليدّ إلى أن يصبح عجيناً متماسكاً.
طريقة التحضير
يخلط البيض في الخلاط جيّداً، ثم يُضاف عليه الزيت، والسكّر، ويخلطوا جميعهم جيّداً.
يوضع الدقيق، والبيكينج باودر، والفانيلا،في وعاء، ويُضاف إليهم الخليط السابق، وتحرّك جميع المكوّنات إلى أن تتجانس.
يُضاف نصف كوب الماء، ويُعجن جيّداً باليد إلى أن تصبح عجينة متماسكة لا تلتصق باليد.
تُفرد ثلاثة أرباع العجينة في صينيّة مدهونة بالزيت، ثمّ تُوضع عجينة التمر فوق طبقة العجينة، ثمّ تُفرد طبقة أخرى من العجين على التمر، ثمّ تقطّع على شكل مربّعات، وتُرشّ بالسمسم.
تُوضع في الفرن المسخّن مسبقاً لمدّة ربع ساعة، ثمّ تُخرج من الفرن وتُقدّم.
