طريقة عمل خبز رمضان السوريّ
الخبز السوري من المخبوزات التي تشتهرث في شهر رمضان المبارك، وله عدّة مسمّيات منها الناعم في رمضان، أو رماك الهوا، وهو من العادات والتقاليد التي تشتهر بها مدينة دمشق، وتُعتبر فلكلوراً شعبيّاً رماضانيّاً أصيلاً، ويتميّز بطريقة تحضيره البسيطة والشهيّة، والمحبّب من قبل الجميع، صغاراً وكباراً، وهنا سوف نقدّم طريقة تحضيره ونتمنّى أن تنال إعجاب الجميع.
المكوّنات
نصف كأس من دبس العنب للوجه.
كأس دقيق.
كأسان من الماء.
زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
ضعي الدقيق والماء في الخلاط الكهربائيّ حتى يتكون لديك عجينة ليّنة وطرية، يسهل تشكيلها.
أحضري مقلاة من النوع الذي لا يلتصق، ويفضّل أن تكون من التيفال، ثمّ ادهنيها بالقليل من الزيت النباتيّ، وضعيها على النار حتّى يسخن الزيت، ثم أحضري العجينة وقومي بفرها بواسطة النشابة بسمك رفيع، ثم ضعي العجينة بالمقلاة، واتركي العجينة حتّى تجفّ على النار، ثمّ اقلبيها على الوجه الأخر دون أن تتحمر، حضّري كامل الكمية بنفس الطريقة، وأضيفي الزيت كلما احتجت لذلك.
ضعي الخبز السوريّ على قطعة من القماش في الشمس لمدّة ثلاث إلى أربع ساعات حتّى يصبح مقرمشاً وجافّاً، ويمكن تركه لمدّة يوم كامل.
غلّفي الخبز بعد ذلك بقطعة من القماش للمحافظة على قرمشته، وعند التقديم زيّنيه بدبس العنب بالشكل المفضّل لديك.
تحضير المعروك السوري الرمضانيّ
المكونات
ثلاث كؤوس من الدقيق.
ملعقة كبيرة خميرة فورية.
ثلث كأس سكر.
كأس حليب دافئ.
ربع كأس زيت نباتي.
ملعقة كبيرة من الزبدة الطرية.
ثلاث ملاعق حليب بودرة.
ملعقة بيكنج باودر.
ملعقة صغيرة يانوسن ومحلب وشومر.
الوجه:
بياض بيضة مخفوقة.
سمسم.
طريقة التحضير
اخلطي جميع المكوّناتفي وعاء كبير، ثمّ قومي بعجنها باليدّ لمدّة عشر دقائق حتى يتكوّن لديك عجينة متماسكة لاتلتصق بأطراف الوعاء.
غطّي العجينة واتركيها لترتاح مدّة ساعة، أو حتّى يتضاعف حجمها.
قطعي العيجينة بعد ذلك لقطع صغيرة، واتركيها لمدّة خمس دقائق لترتاح.
إفردي العجينة على شكل أقراص دائرية بسمك سنتيميترٍ واحد أو يتم تشكيل العجينة على شكل الظفيرة حسب الرغبة.
سخني الفرن على درجة حرارة عالية، ثم خففيها للوسط، وضعي الخبز بصينية الخبيز المدهونة بالقليل من الزبدة، ثمّ ادهني الوجه بالبيض ورشيه بالقليل من السمسم مع الضغط عليه قليلاً للأسفل، مع المحافظة على الشكل الذي صنعتيه.
أدخليه للفرن لمدّة عشرة دقائق أو حتّى يحمرّ وينضج من الأسفل، ثمّ حمريه من الوجه للحصول على لون ذهبيّ.
