تمتاز قائمة المأكولات الرمضانيّة بأطباقها الكثيرة المتنوعة ، تحديداً تلك الأطباق التي يقتصر وجودها فقط في هذا الشهر الفضيل ، حيث نادراً ما نقوم بإعدادها خارج نطاق الشهر الفضيل ، فتشعر بأنها طبق رمضاني بحت .
وهنا نضع بين يديكِ سيدتي طريقة تحضير نوع من الحلويات الرمضانية ، وهو القطايف ، تحديداً ” قطايف العصافيري ” ، كما ونقدّم لكِ أيضاً طريقة تحضير عجين القطايف منزليّاً دون حاجتك لاحضاره جاهزاً من السوق .
وقبل الإنتقال لذلك نقدّم لكم بعض من النصائح الغذائية التي يُنصح باتباعها في الشهر الفضيل ، منها أن يحرص الصائم على تجنُّب مصادر الكافيين بعد الإفطار مثل القهوة والمشروبات الغازية ، وذلك لما يقوم به الكافيين من دور في ادارار البول وبالتالي فقدان الجسم لكميّات كبيرة من السوائل ، التي يصعب عليه خلال ساعات الصوم القيام بتعويضها .
مع ضرورة التركيز على تناول وجبة سحور صحيّة كونها تعد آخر وجبة غذائية يمكن للصائم تناولها قبل البدء بالصيام ، وذلك من خلال حرصك على تناول الأغذية والأشربة المتميّزة بغناها بالطاقة والفيتامينات والكربوهيدرات مثل الحليب ، عصير الفواكه ، التمر ، مع ضرورة الاهتمام بالسوائل والماء بشكل خاص ، لتحمي جسمك من إمكانية تعرُّضه للجفاف .
عجينة القطايف
المكونات
2 كوب ونصف من الماء
3 كوب من الدقيق
2 ملعقة كبيرة من السكر
ملعقة كبيرة من البايكنغ باودر
نصف ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة كبيرة من الخميرة
للتحضير
بداية نقوم بخلط كل من ( الدقيق مع السكر ، البيكنغ باودر ، الخميرة والملح ) بشكل جيّد .
ننتقل من بعد ذلك لإضافة الماء ، حيث نقوم بخلط كافة المكونات جيّداً ، إلى تتجانس بأكملها ، ونضعها جانباً حتّى تختمر.
لاحقاً نقوم بتسخين مقلاة من الحديد السميك بشكل جيّد ، حيث نصب مقدار ملعقة كبيرة من الخليط السابق فيها .
إلى أن تحمر القطايف وذلك بتحمير جهة واحدة فقط منها ، مع ضرورة المحافظة على درجة الحرارة ، بطريقة لا تجعلك تطهوها سريعاً من الأسفل ممّا سيبقيها سائلة من الأعلى ، أو على حرارة منخفضة ، مع تكرار العملية إلى أن ينتهي مقدار الخليط .
عند الانتهاء نضع أقراص القطايف جانباً حتّى تبرد ، ليتم من بعد ذلك حشوها حسب الرغبة .
ملاحظة : لتحضير قطايف العصافيري تحديداً ، نقوم بوضع مقدار فنجان قهوة من الخليط في المقلاة ( حيث تعد من ناحية الحجم أصغر من القطايف العاديّة التي نحشوها بحشوات أخرى ) .
قطايف عصافيري
المكونات
عجينة قطايف العصافيري : 3 كوب من الحليب السائل ، 3 كوب من الدقيق ، ملعقة كبيرة من الخميرة ، ملعقة صغيرة من السكر ، ملعقة كبيرة من النشا
القشطة : سكر حسب الرغبة ، 2 كوب من الحليب السائل ، 2 ملعقة كبيرة من النشا ، علبة صغيرة من القشطة
القطر : كوب من الماء ، 2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون ، 2 كوب من السكّر .
طريقة التحضير
لتحضير القطر نضع جميع مقادير القطر المذكورة سابقاً على النار في قدر ، إلى أن نلاحظ بأن قوام القطر أصبح متجانس فنرفعه عن النار ونضغه جانباً حتّى يبرد .
لتحضير عجينة قطايف العصافيري نخلط كافة مقادير العجين ، إلى أن يتم الحصول على عجينة سائلة ، ونتركها جانباً حتّى ترتاح قليلاً .
نضع مقلاة من التيفال الغير لاصقة على نار هادئة ، ونصب مقدار فنجان قهوة من الخليط في المقلاة ، ونحمرها من جهة واحدة ، وعند الانتهاء نضع اقراص عجينة القطايف في جاط مع تغطيتها بقماش لنحافظ على بقائها طرية .
لتحضير القشطة نخلط مكونات القشطة وهي باردة باستثناء علبة القشطة ، ومن ثم نضع الخليط في قدر على نار متوسطة ، مع ضرورة التحريك باستمرار .
عند ملاحظتنا بأن قوام الخليط قد ثخن واشتد نرفع القدر عن النار ، ونترك الخليط حتّى يبرد قليلاً ، لتضيف من بعد ذلك علبة القشطة فوق الخليط ونخلطها
لاحقاً نحشي كل قطعة من عجينة القطايف مقدار ملعقة كبيرة من خليط القشطة السابق ، لنقوم من بعد ذلك بإغلاق طرف واحد منها ، مع بقاء الطرف الاخر مفتوحاً .
نزيّن قطع قطايف القشطة بزهر الليمون أو بالفستق الحلبي المطحون .
