يحتل الدجاج مكانة خاصة على الموائد العربية، فتجده حاضراً بمختلف طرق إعداده المتنوعة ما بين شويه، قليه، حشيه، كما ويستخدم في إعداد أشهر المأكولات كالشاورما والبرياني والمندي وغيرها من المأكولات اللذيذة، وفي هذا الموضوع اخترنا أن نقدّم بعض من طرق طهي الدجاج المختلفة من ضمنها طريقة طهي الدجاج في الفرن.
- 1 الدجاج في الفرن المكوّنات:
- 2 طريقة التحضير:
- 3 طاجين الدجاج بالبطاطا المكوّنات:
- 4 طريقة التحضير:
- 5 كوردن بلو الدجاج المكوّنات:
- 6 طريقة التحضير:
- 7 ستراغنوف الدجاج المكوّنات:
- 8 طريقة التحضير:
- 9 فتة الدجاج بالأرز المكوّنات:
- 10 طريقة التحضير:
- 11 معكرونة بالدجاج والبشاميل المكوّنات:
- 12 طريقة التحضير:
- 13 الدجاج الصيني بالخضار المكوّنات:
- 14 طريقة التحضير:
الدجاج في الفرن
المكوّنات:
حبّة من الطماطم المقطّعة.
دجاجة كاملة منظّفة.
ملعقة كبيرة من الخردل.
بصلة مفرومة بشكل ناعم.
فلفل أسود، وملح.
صلصة حارة وحلوة (حسب الرغبة).
ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي.
طريقة التحضير:
نضع البصل والطماطم في وعاء ونضيف الزبادي والخردل.
نضيف الفلفل الأسود والملح للمزيج ونضع الصلصة.
نحرّك المزيج بشكل جيّد حتى تتجانس المكوّنات معاً وندهن الدجاجة من الداخل والخارج بالمزيج.
نُدخل الدجاجة للثلاجة مدّة ليلة كاملة.
نضع في صينية الخبز الدجاجة وندخلها إلى الفرن إلى أن تنضج بشكل تام من كافة الجهات.
طاجين الدجاج بالبطاطا
المكوّنات:
كيلو من البطاطا المقطعة لدوائر.
كيلو من صدور الدجاج.
كوب من جبنة البارميزان المبشورة.
نصف لتر من الحليب.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
أربع ملاعق كبيرة من الكريمة.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
رشة من الفلفل، والملح، والكمون والفلفل الأحمر.
طريقة التحضير:
نضع الزيت في قدر على النار، ونضيف الدجاج، والبصل، مع البهارات والملح ونقلّب قليلاً.
نسكب مقدار نصف لتر من الماء ونترك الدجاج على النار إلى أن يتبخّر الماء بشكل كلّي.
بعد أن ينضج الدجاج نقطّعه لقطع صغيرة الحجم ونضعه في القدر مرّة أخرى ونضيف له الكريمة وكمية قليلة من الجبنة.
نضع الفلفل والملح على البطاطا بالملح والفلفل، ونصف دوائر البطاطا في صينية مدهونة بالزبدة، ونضيف فوقها طبقة من الدجاج، ومن ثم طبقة أخرى من البطاطا.
نسكب الحليب على الصينية ونضيف الزبدة، ونرش جبن البارميزان ونُدخل الصينية للفرن إلى أن تنضج.
كوردن بلو الدجاج
المكوّنات:
أربع شرحات من البسطرما.
صدران من الدجاج المسحّب.
كعك مطحون أو بقسماط.
أربع شرحات من الجبن الرومي أو الموزاريلا.
بيضة.
ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
طريقة التحضير:
نتبّل صدور الدجاج بالفلفل والملح مع إضافة البصل.
نفرد صدر الدجاج ونضع عليه شريحة من البسطرمة وتليها شريحة من جبنة الرومي أو الموزاريلا ونلفّه على شكل اسطوانة.
نُغّلف لفائف الدجاج بالدقيق ومن ثم البيض والبقسماط.
نقلي بالمقلاة وفي خليط السمن وكمية قليلة من الزيت الكوردن بلو إلى أن يتحمر.
ستراغنوف الدجاج
المكوّنات:
حبّتان من الفلفل الأخضر المقطع لشرائح.
نصف كيلو من صدر الدجاج المقطع لشرائح.
فصان من الثوم المهروس.
حبّة من البصل المقطّع لشرائح.
كوب من كريمة الطبخ.
مئتان وخمسون غراماً من الفطر المقطع لشرائح.
ملعقة كبيرة من النشا.
نصف كوب من الحليب السائل.
ملعقة كبيرة من الزبدة.
فلفل وملح.
ملعقة صغيرة من الماسترد.
طريقة التحضير:
نتبّل قطع الدجاج بالملح والفلفل, ونضيف الخردل, الثوم والنشا ونقلّب بشكل جيد.
نضع الزبدة في قدر على النار، ونضيف الدجاج المتبّل ونتركه حتى ينضج.
نضع شرائح الفلفل والبصل ونقلّب بشكل جيد، ونضيف الكريمة الفطر والحليب، ونترك المزيج على النار مدّة خمس عشرة دقيقة.
فتة الدجاج بالأرز
المكوّنات:
رغيفان من الخبز المقطّع والمحمّص.
نصف كيلو غرام من اللبن.
حبّة من البصل المفروم.
ثلاثمائة غرام من صدر الدجاج المسحّب.
فصان من الثوم.
مئة غرام من الصنوبر المقلي.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
كوب من الأرز القصير الحبّة المغسول والمنقوع.
ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
ملعقة من حب الهال.
خمس ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
نصف ملعقة صغيرة من البهارات.
طريقة التحضير:
نضع في طنجرة على النار الزيت، البصل، والقرفة، والفلفل الأسود، وحب الهال ونقلّب المكوّنات.
نضيف قطع الدجاج ونتركها على النار إلى أن تنضج.
نضع في قدر آخر على النار الزيت والأرز ونقلّب.
نضيف كوب من الماء الساخن وملعقة من القرفة ونحرّك، ونترك الأرز إلى أن ينضج.
نضيف للبن الملح والثوم ونحرّك.
نفرد الخبز المحمّص في طبق التقديم, ونضيف الدجاج المسلوق ومرقته.
نضيف على الدجاج اللبن, ونوزّع الأرز فوق اللبن ونزيّن الطبق باللبقدونس والصنوبر.
معكرونة بالدجاج والبشاميل
المكوّنات:
خمسمائة غرام من المعكرونة.
صدران من الدجاج المسحّب.
فصان من الثوم المهروس.
حبّتان من البصل المفروم.
حبّة من الجزر المبروش.
حبّتان من الفلفل الأخضر المقطّع بشكل صغير.
حبّتان من الطماطم متوسطتا الحجم والمفرومة.
مئتان غرام من الفطر.
مغلّف من بشاميل الماجي أو كوبان ونصف من البشاميل.
حبّة من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
ملعقة صغيرة من الصلصة الحارة.
ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
مكعب من مرق الدجاج ماجي.
ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
لسلق الدجاح:
عود من القرفة.
بصلة صغيرة الحجم.
حبّتان من الهال.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ربع ملعقة صغيرة من البهارات.
ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
طريقة التحضير:
تسلق المعكرونة ونصفيها ونضعها جانباً لحين استخدامها.
نضع في قدر على النار صدور الدجاج ونغمرها بالماء ونضيف إليها الفلفل الأسود، والبصل، والبهارات، والقرفة، والملح، والهيل.
نترك صدور الدجاج على النار لما يقارب الخمس وأربعين دقيقة إلى ساعة حتّى تنضج بشكل جيّد، ونرفع القدر عن النار عند الانتهاء.
نرفع صدور الدجاج من المرق ونتركها جانباً حتّى تبرد.
نقطّع صدور الدجاج المسلوقة بعد أن تبرد لمكعبات صغيرة أو نفرمها بحسب الرغبة.
نضع الزيت في مقلاة على النار ونضيف إليه البصل ونقلّب، ونضيف إليه الثوم، والجزر، والفلفل الأخضر، والفطر، والطماطم، ومكعب مرق الدجاج، ونخلط المكونات بشكل جيد ونترك المزيج على النار مدّة عشر دقائق حتّى تذبل الخضار.
نضيف الدجاج المقطّع إلى الخضار ونقلّب جيداً، ونضيف صلصة الطماطم، الفلفل الحار والصلصة الحارة ونتبّلهم بالبهارات، الملح والفلفل الأسود، ونتركهم على النار مدّة ربع ساعة ونقلّب من حين الى آخر.
نُقسّم كمية المعكرونة إلى قسمين متساويين، بحيث نضع قسم في وعاء ونضيف إليه كمية قليلة من صلصة الدجاج والبشاميل المحضّر ونخلط بشكل جيد، ونسكب الخليط في صينية مع دهنها بالزيت.
نسوّي السطح بشكل جيّد ونضع ما تبقّى لدينا من صلصة الدجاج وفوقها البشاميل، ونُدخل صينية المعكرونة بالدجاج للفرن ونتركها إلى ان يحمر سطحها.
الدجاج الصيني بالخضار
المكوّنات:
حبّة من الكوسا المقطعة.
صدران من الدجاج المسحّب.
نصف حبّة من الفلفل الأخضر المقطّع لشرائح.
نصف حبّة من الفلفل الأصفر المقطّع لشرائح.
أربعة فصوص من الثوم المهروس.
فلفل وملح.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
ملعقة كبيرة من صويا الصوص.
طريقة التحضير:
نضع كمية قليلة من زيت الزيتون في مقلاة على النار.
نضع الدجاج في المقلاة ونتبله بالفلفل والملح ونقلّبه بشكل جيد.
نضيف الثوم المهروس ونقلّب.
نضع الخضار المقطّعة ونضيف الفلفل الأسود ونحرّك بشكل جيد إلى أن يستوي الخليط.
نضيف عصير الليمون والصويا صوص ونغطّي المقلاة، ونتركها على نار تكون متوسطة إلى أن ينضج الخليط وتتجانس الصلصة، ونسكب الخليط في صحن التقديم.
