العجين
٧غم خميرة
١/٢ ملعقة صغيرة سكر
١/٤ الى ٣/٤ كوب ماء دافئ
٢ كوب و١/٤ طحين
١ ملعقة صغيرة ملح
٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون
الحشوة
٢٥٠ غم جبنة فيتا قليلة الملوحة
٢ صفار بيض
١/٤ كوب بقدونس مفروم
١ ملعقة صغيرة فلفل حار مطحون
٤ بيضات لعمل فطائر كبيرة او ٨ للفطائر الصغيرة
بسطرمه حسب الرغبة
لدهن الفطائر
بياض ٢ بيض مخلوطة مع ٢ ملعقة حليب
للعجين
نضع السكر والخميرة و١/٤ كوب الماء الدافئ في وعاء ونحركهم معا، نتركهم حتى تظهر تفور الخميرة
في وعاء كبير ننخل الطحين ونضيف له الملح
نضيف مزيج الخميرة مع ٣/٤ كوب ماء وزيت الزيتون ونخلط المكونات، نضيف قليل من الماء اذا احتجنا
نضع العجين على سطح نظيف ونعجنها جيدا حوالي ١٠ دقائق
نضعها في وعاء نظيف ممسوح بقليل من الزيت ونغطيها بقطعه قماش رطبه ونظيفة ونتركها حتى ترتاح وتتضاعف، حوالي الساعة
نضع العجينة على سطح نظيف ونضغط عليها ونقطعها ٤ او ٨ قطع متساوية حسب الرغبة
نكورها ونغطيها ونتركها ترتاح ١٥ دقيقة
بعد ذلك نرقها بالمرق الى شكل طولي
ندهنها بمزيج الجبنة ونضع قطع البسطرمة ثم نغلق الأطراف ونتركها مفتوحة من الوسط،
نكسر البيضة بانتباه شديد ونمسك الاطرف فورا ونحركها بخفة
نضعها على صينية الفرن
ندهن الوجه بمزيج البياض والحليب
نزينها بالسمسم او حبة البركة
تخبز في فرن حرارته ٢٥٠ في الرف الأوسط لمدة ١٢ الى ١٥ دقيقة او حتى تصبح ذهبية اللون
