تتميّز أطباق رمضان بتنوّعها واختلافها، فعلى كلّ مائدة رمضانية يجب أن يكون نوع من أنواع المقبّلات ووجبة رئيسيّة وطبق من الحلويات بالإضافة إلى العصائر، وتختلف أنواع الحلويات التي تشتهر في شهر رمضان المبارك ولعلّ أشهرها على الإطلاق هي القطايف بالإضافة إلى الكنافة والعوامة وحلاوة الجبن وعش السرايا والكيك بمختلف أنواعه، في هذا المقال سوف نتعرف على بعض من أصناف الحلويات الرمضانية الشهية.
لقمة القاضي
المكوّنات
كوبان من الطحين.
ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
ملعقتان صغيرتان من السكر.
رشة صغيرة من الملح.
ملعقة كبيرة من النشا.
ماء دافئ للعجن.
زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
نضع الطحين في وعاء عميق، ونضيف له الملح، والسكر، والخميرة الفورية، والنشا، ونقلبهم جيداً مع بعضهم البعض.
نضيف الماء الدافئ بالتدريج حتى تتكون لدينا عجينة سائلة وناعمة.
نغطي العجينة جيداً ثم نتركها في مكان دافئ لمدّة نصف ساعة تقريباً أو حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
نضع الزيت النباتي في مقلاة واسعة على النار حتى يسخن تماماً.
نأتي بملعقة صغيرة وكوب من الماء، نبدأ بوضع الملعقة بالماء ثمّ نأخذ كمية من العجين في اليد اليسرى ونمسك الملعقة باليد اليمنى نضعها في الماء، ثمّ نضغط العجين الذي أمسكنا به كي تخرج من بين الأصابع.
نغرف العجين الذي خرج من بين الأصابع بالملعقة ثم نضعه في الزيت الحارّ.
نكرّر تلك العملية حتى انتهاء كمية العجين بالكامل.
نقلب حبات لقمة القاضي حتى تأخذ اللون الذهبيّ من جميع الجهات.
نخرجها من الزيت ونضعها على ورق المطبخ حتّى تتصفّى من الزيت الفائض وتقدم.
وربات بالقشطة
المكوّنات
مغلّف من عجينة الباف باستري.
علبة من القشطة.
قطر.
زبدة مذابة أو زيت نباتيّ.
طريقة التحضير
نخرج رقائق الباف باستري من الثلاجة قبل البدء باستخدامها بحوالي عشر دقائق حتى تذوب قليلاً.
نأخذ قطعة من الرقائق ثم ندهنها بطبقة رقيقة من الزبدة أو الزيت النباتيّ، ثمّ نضعها في الصينية المراد الخبز بها، ثمّ نضع فوقها رقاقة أخرى وبنفس الطريقة تدهن بالزبدة إلى أن يتمّ وضع نصف رقائق العجين.
نوزّع القشطة على الرقائق جيداً وبهدوء ولكن مع مراعاة عدم وصولها إلى الأطراف.
نضع النصف الثاني من رقائق العجين بنفس الطريقة الأولى.
ندهن الطبقة الأخيرة بما تبقّى من الزبدة أو الزيت النباتيّ، ثم ندخلها إلى الفرن كي تحمرّ من الأسفل والأعلى أيضاً.
نخرجها من الفرن، ثمّ نسقيها بالقطر الذي يجب أن يكون بارداً.
نرشّ الفستق الحلبيّ، ثمّ نقطّعها بالشكل الذي نفضّله وتقدّم.
