تعد البقلاوة من الحلويات المفضّلة لدى شريحة كبيرة من الناس، لما تتمتّع به من طعم مقرمش ومميّز ولذيذ، حيث إنها تصلح لجميع المناسبات ولا ترتبط بوقت معين أو مناسية ما خلال العام حيث يتم تناولها في كافّة الأوقات، كما واشتهرت البلاد العربية بتحضيرها، ومن أشهر هذه الدول التي تحضّر البقلاوة سوريا وفلسطين والأردن، ومن غير العربية مدينة تركيا، أمّا طريقة إعدادها فتحتاج للفن والمهارة من أجل الحصول على طبق مميّز من البقلاوة.
البقلاوة
المكوّنات
بدايةً نقوم بتحضير عجينة البقلاوة، ولتحضير عجينة البقلاوة نحتاج إلى ما يلي:
ثلاث كؤوس من الدقيق المخصّص للحلويات.
ربع ملعقة صغيرة ملح.
ملعقتان زيت نباتي.
بيضة كبيرة الحجم.
ملعقة صغيرة فانيلا سائلة.
كأس ماء دافئ.
ننتقل من بعد ذلك لتحضير الحشوة، ولذلك نحتاج:
كأس من اللوز المكسّر أو المقسّم إلى شرحات.
ثلاث كؤوس من الفستق الحلبي المجروش.
نصف كأس من السكر الناعم.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
صفار بيضة كبيرة الحجم.
ملعقتان ماء ورد.
كأس سمنة ذائبة.
نصف كأس زبدة.
قطر بارد.
طريقة التحضير
نضع مقدار نصف كأس من الدقيق بالعجّانة ومن ثمّ نقوم بإضافة الملح، والزيت، والبيض، والفانيلا والماء.
يتم عجن المكونات مع بعضها البعض حتّى يتكوّن لدينا عجينة متماسكة بعض الشيء، ومن ثمّ نضيف باقي الدقيق بشكل تدريجي حتّى يتكوّن لدينا عجينة متماسكة لا تلتصق بأطراف الوعاء وتكون مطاطيّة بعض الشيء.
يتم تشكيل العجين على شكل كرّات متوسطة الحجم، من ثمّ نضع الكرات بوعاء مرشوش بالنشا ويتم تقليبها حتى تنغمر بشكل جيّد من جميع الاتجاهات.
تُترك كرات العجينة لمدّة نصف ساعة لترتاح.
ولتحضير حشوة البقلاوة:
نحضّر الفستق الحلبي، واللوز،، وماء الورد، وصفار البيض، والسكر والقرفة، من ثمّ نقوم بوضعهم بوعاء مع التحريك حتّى تتجانس جميع المكونات مع بعضها العض.
نحضّر كرات العجين، ومن ثمّ نقوم بوضع كميّة كبيرة من النشا على الطاولة، وباستخدام النشابة نقوم بفرد العجين مع رش النشا كل فترة أثناء فرد العجين حتّى يتكوّن لدينا عجينة رقيقة جداً، مع تحضير ما تبقّى من كميّة العجينة بنفس الطربقة.
يتم إزالة النشا من على الرقاقات بواسطة الفرشاة، ومن ثمّ نقوم بوضع الرقاقات فوق بعضها مع فردها بالنشابة حتّى يتكوّن لدينا عجينة البقلاوة، مع الحرص على وضع كميّة من النشا في كل مرّة يتم فيها فرد العجين لتجنّب التصاق الرقاقات مع بعضها البعض.
نحضّر الصينية المراد خبز البقلاوة فيها ومن ثمّ نسخّن الفرن على درجة حرارة متوسطة حيث يتم وضع الرف الشبكي بالوسط.
نحضّر الزبدة والزيت ويتم خلطهم مع بعض من ثمّ ندهن الصينية باستخدام فرشاة عريضة كامل الصينية.
نضع نصف كميّة الرقاقات بالصينية مع دهن كل منها بكمية وفيرة من خليط الزبدة، ومن ثمّ نقوم بتوزيع الحشوة بالتساوي على كامل الصينية.
نضع القسم الآخر من الرقاقات مع تكرار عملية دهنها بالزبدة والزيت إلى أن تنتهي كامل الكمية المتواجدة لدينا، والحرص على عدم دهن آخر قطعة من الرقاقات بالزبدة.
باستخدام سكين حادّة يتم تقطيعها على شكل مربعات صغيرة.
بعد ذلك نضيف الكمية المتبقية من الزبدة على البقلاوة بالتساوي.
ضعي الصينيّة بالفرن واتركيها لتنضج لمدّة نصف ساعة حتّى تصبح ذهبية اللون.
اسكبي مزيج القطر عليها وهو بارد واتركيها حتّى تتشربه بالكامل.
ضعي البقلاوة جانباً حتّى تبرد ومن ثمّ قدميها باردة.
