المكونات
سمكة كاملة في الملح البحري
1 ملعقة كبيرة كزبرة حب
1 ملعقة كبيرة فلفل أسود حب
1 ملعقة صغيرة كمون حب
2 سمكة نفار (وزن 1 كيلوجرام)، منظف
1 كوب كراث، مقطع إلى شرائح رفيعة (الأجزاء البيضاء والخضراء الفاتحة فقط)
1 حبة ليمون، مقطع إلى شرائح رفيعة
بياض 2 بيضة كبيرة
1 كيلوجرام ملح
زيت زيتون بكر ممتاز، حسب الحاجة
3 حبات باذنجان مشوية
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
3 فص ثوم
1/2 كوب خل
ملح وفلفل
طريقة التحضير
سمكة كاملة في الملح البحري
تُسخن المشواة إلى درجة عالية غير مباشرة. تُدق التوابل خشنًا (الكزبرة والفلفل والكمون) بالهاون.
يُغسل السمك من الداخل والخارج ويُجفف بمانشف المطبخ. يُتبل السمك من الداخل بخليط التوابل. يُحشى السمك بالليمون والكراث.
يُخفق بياض البيض والماء في وعاء كبير حتى يمتزج. يضاف الملح. يُقلب الملح حتى يُرطب بالخليط ويشبه الرمال الملل. يوزع كوبان من خليط الملح في صينية خبز. يوضع السمك فوق الملح. يُغطى السمك تمامًا بخليط الملح المتبقي، ويُضغط جيدًا حتى يُغطى.
يقطع الباذنجان ويشوى ثم يدهن بالثوم والخل والبقدونس
يوضع السمك فوق المشواة على نار عالية غير مباشرة لمدة 20 دقيقة. يُترك السمك في القشرة لمدة 10 دقائق حتى يرتاح، ثم تُكسر القشرة. يزال الملح من السمك. يُقطع السمك إلى قطع ويُقدم مع زيت الزيتون وفصوص الليمون.
