عمل كنافه بالقشطة

مقدمة

تعتبر الكنافة من أشهر الحلويات المعروفة لدي بلاد الشام عموماً، وتصنع الكنافة من عجينة لها مكوناتها، والشعيرية الرقيقة جداً، وللكنافة أربعة أنواع، وهي كنافة خشنة مكونة من الشعيرية الطويلة والرفيعة، والكنافة الناعمة مكونة من القطع الناعمة للعجينة، والكنافة المبرومة ومكونة من شعيرية محشوة بالجبنة بشكل أنابيب، وآخر نوع وهي الكنافة المحيّرة والتي تتكون ما بين الناعم والخشن.

نقدم لكِ سيدتي، أكثر من طريقة لعمل الكنافة بالقشطة، وغيرها.

طريقة عمل الكنافة بالقشطة
مقادير الوصفة

كنافة بمقدار 500 غرام.
عدد 1 كوب من السمنة الليّنة.
عدد 1 كوب من السكر المطحون.

القشطة:

عدد 2/1 ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
عدد 2 ملعقة كبيرة من النشا.
عدد 2 كوب من الحليب.
للتقديم، القطر.

طريقة التحضير

في وعاء ذو عمق مناسب، نضع كل من الكنافة والسكر والسمنة، ونقلبهم بهدوء بأطراف الأصابع، حتى نخلطهم جيداً، مع مراعاتك لعدم قطع خيوط الكنافة وتبقى متماسكة.
في قالب مناسب ذو فتحة من المنتصف، ضعي 3/1 الكمية من الكنافة، مع مراعاة تغطية القاع جيداً مع حوافه، وحاولي أن تعملي تجويف في الكنافة.
نسكب القشطة في وسط الكنافة، وبهدوء حتى لا تصل للقاع.
نضع باقي كمية الكنافة فوق القشطة، ونغطيها تماماً، بدون ضغط.
نسخن الفرن على حرارة تساوي 180 مئوية، ونثبت الرف الشبكي على الوسط.
نضع صينية الكنافة في الفرن، ولمدة لا تقل عن نصف ساعة، حتى تتماسك القشطة، ويتحول لون الكنافة للون الذهبي.
نخرج صينية الكنافة، ونقلبها على طبق مسطح، ونسكب عليه القطر، ونقدمه بارداً أو دافئاً على حسب الرغبة.
لتجهيز القشطة، نضع مكونات القشطة معاً في قدر مناسب، ونقلب الخليط جيداً إلى ان يذوب النشا، ثم نضع القدر على درجة نار متوسطة، ونحركها حتى يغلي الحليب، ونحصل على قوام متماسك للقشطة، ونستعملها مباشرة.

إقرأ أيضا:عيون الندى

طريقة أخرى لعمل الكنافة القشطة
مقادير الوصفة

عدد 1 علبة من عجينة الكنافة الشعر.
زبدة بمقدار 200 غرام.
لعمل مهلبية القشطة:
عدد 1 علبة من القشطة.
عدد 3 ملعقة كبيرة من النشا.
عدد 6 ملعقة كبيرة من الحليب البودرة.
عدد 1 ملعقة كبيرة من السكر.
عدد 2 كوب من الماء.

لتحضير القطر:

عدد 1 كوب من الماء.
عدد 4 كوب من السكر.
عدد 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
للتزيين، فستق حلبي مطحون.

طريقة التحضير

كسري عجينة الكنافة وهي متجمدة، هذا أفضل لسهل الكسر، ثم نقوم بإذابة الزبدة ونعجنها مع الكنافة ونقلبهم بشكلٍ جيد.
لتجهيز القشطة، نضع مكونات القشطة سوياً في وعاء مناسب، ما عدا القشطة في الآخر، ونضعهم على نار متوسطة مع استمرارية التحريك، حتى نحصل على قوام كثيف، نضع القشطة ونحركها سريعاً، ثم نغلق النار عليها.
نفرد نصف كمية عجينة الكنافة في صينية ذو حجم متوسط، ونضيف لها القشطة المعدّة مسبقاً، ونضعهم بالتساوي، ثم نضغط عليه قليلاً بخفة.
نضع صينية الكنافة على النار، ليتحمر قاع الكنافة ويظهر ذلك من حواف الكنافة، ثم نضعها في الفرن لحين نضوجها، أو اكتسابها اللون الذهبي، ونخرجها.
نضع القطر المجهز مسبقاً بغليه على النار، على صينية الكنافة، بحيث أن يكون القطر بارد وليس ساخناً، ثم نزين صينية الكنافة بالفستق، ثم نقدمها في أطباق التقديم.

إقرأ أيضا:أغذية تمنحك الطاقة والدفئ في الشتاء

طريقة عمل كنافه بالقشطة والكريمة
مقادير الوصفة

كنافة مفروكة بمقدار نصف كيلو غرام.
عدد 2/1 كوب من السكر.
زبدة بمقدار ربع كيلو غرام.

الحشوة:

قشطة بمقدار ربع كيلو غرام.
عدد 1 ملعقة صغيرة من الفانيليا.
عدد 2/1 كوب من السكر.
عدد 4 ملعقة كبيرة من السميد.
حليب سائل بمقدار ربع كيلو غرام.

قطر الكنافة:

عدد 2 كوب من الماء.
عدد 3 كوب من السكر.
عدد 2/1 ملعقة كبيرة من الفانيليا.

طريقة التحضير

نبدأ بتقطيع الكنافة لقطع صغيرة، ثم ندعكها بالزبدة أو السمنة على حسب ما ترغبيه، ثم نضيف له السكر وندعكهم بشكل جيد، لحين امتصاص الكنافة للسكر والزبدة.
لتجهيز حشوة الكنافة، نضع كل من الحليب والسميد والسكر في وعاء مناسب على نار متوسطة، ونقلبهم باستمرار، لنحصل على قوام متماسك.
نضيف لخليط الحليب الفانيليا، ونحركهم ثم نغلق عليه النار، ونضعه في البراد (الثلاجة)، ليبرد بشكل جيد.
بعد ذلك، نخرج خليك الحليب من الثلاجة، ونضعه في الخلاط الكهربائي، لنحصل على كريمة، ونضيف لها القشطة مع التقليب الهادئ لها.
ندهن صينية الخبز بالقليل من السمنة أو الزيت النباتي، ونقسم عجينة الكنافة لقسمين.
نفرد القسم الأول من الكنافة في صينية الخبز مع الضغط عليه بخفة، ثم نضع فوقه كريمة القشطة في الوسط، ونوزعها بشكل جيد.
نضع الكمية المتبقية من عجينة الكنافة فوق كريمة القشطة، ونوزعها بهدوء بطريق الرشّ، ونضغط عليه قليلاً، والانتباه لعدم خروج الكريمة من حواف الصينية، كي لا تحترق الكريمة.
نضع صينية الكنافة في الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة متوسطة، ونتركها لمدة لا تقل عن 45 دقيقة، أو لحين نضوجه.
لتجهيز القطر، نضع مكوناته في وعاء مناسب على نار متوسطة، ولمدة ثلث ساعة، ليغلي، ثم نضيف له الفانيليا مع التحريك، ثم نضعه في الثلاجة ليبرد.
بعد نضوج صينية الكنافة، وإخراجها من الفرن، نضيف لها القطر بعد قلب الصينية في طبق التقديم.
ملاحظة/ من الضروري وضع القطر في الثلاجة ليثلج، ثم نضيفه والكنافة ساخنة جداً، أي بعد خروجها من الفرن مباشرة.

إقرأ أيضا:سلطة الفليفل و السلامي : سلطات جديدة

طريقة عمل الكنافة بالجبنة
مقادير الوصفة
مقادير العجينة:

عجينة الكنافة بمقدار 500 غرام.
السمنة بمقدار 150 غرام.
زبدة بمقدار 100 غرام.

مقادير الحشوة:

جبنة بيضاء ذو طعم حلو، بمقدار 500 غرام.
عدد 2 علبة من القشطة.
مقادير القطر (الشيرة):
عدد 1 ونصف كوب من الماء.
عدد 3 كوب من السكر.
عدد 1 ملعقة صغيرة من ماء الورد.
عدد 1 ملعقة صغيرة من الفانيليا.
عدد 4/1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
للتزيين، مكسرات بحسب الرغبة.

طريقة التحضير

لتجهيز القطر، نقوم بوضع كل من الماء والسكر في قدر مناسب، وعلى درجة حرارة نار متوسطة، وتحريكها جيداً، وقبل أن تغلي نضيف له كل من عصير الليمون والفانيليا، مع استمرارية التحريك، ونتركه ليغلي على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق، ثم نتركه ليبرد.
لتجهيز عجينة الكنافة، نقوم بتقطيعها لقطع متوسطة أو صغيرة، ونخلطها مع الزبدة والسمنة، لنمزجهم سوياً.
لتجهيز حشوة الكنافة، نقوم ببرش الجبنة، وذلك بشكلٍ جيد.
نقوم بوضع نصف كمية عجينة الكنافة في صينية مناسبة، ثم ندهن الكنافة بخليط القشطة، ثم نرشها بالجبنة المبشورة، حتى نغطيها تماماً، ثم نضيف له ما تبقى من الكنافة.
نضع صينية الكنافة في الفرن المسخن على درجة حرارة تساوي 170 مئوية، ونتركه حتى تتحمر وتنضج.
نخرج صينية الكنافة من الفرن، ونسكب عليه القطر وهي ساخنة، ثم نقلبها في طبق التقديم، ونزينها بالمكسرات الموجودة، على حسب الرغبة.