الليمون الفوائد الصحية التغذية والآثار الجانبية

الليمون (الحمضيات الليمون) هو فاكهة شعبية في جميع أنحاء العالم ويستخدم في الطهي والخبز وصنع المشروبات والتنظيف ، وأكثر من ذلك. كل جزء من الليمون ، من التقشير إلى اللحم ، يمكن استخدامه والاستمتاع به الليمون الفوائد الصحية التغذية والآثار الجانبية.

كما تتمتع العديد من الثقافات الليمون لعدة قرون ، وجدت في العديد من المأكولات. هذه المقالة سوف تستعرض تاريخ وأصناف الليمون وفوائده الصحية. كما ستشارك بعض الوصفات اللذيذة التي تستخدم الليمون.

اصول الليمون

تنتمي عائلة Rutaceae إلى شمال شرق الهند. وبالتالي ، يمكن تتبع أصول شجرة الليمون مرة أخرى إلى هذه المنطقة.

في عام 2000 قبل الميلاد ، انتشرت الليمون في الصين ووجدت طريقها في النهاية إلى بلاد فارس والبحر الأبيض المتوسط ​​بحوالي 700 م. في الواقع ، تميزت بلاط الفسيفساء الروماني من القرن الثاني بتصوير الليمون.

أحضر كريستوفر كولومبوس الليمون إلى الأمريكتين ، ونقل البرتغاليون الليمون إلى البرازيل. انتشرت هذه الفاكهة الصفراء في جميع أنحاء العالم الجديد.

استخدامات الليمون

الليمون له الكثير من الاستخدامات في جميع أنحاء العالم بسبب نكهته ورائحته الفريدة. بعض الاستخدامات الشائعة هي:

• مشروبات
• المخللات
• المنكهة في الأطعمة المطبوخة والحلويات
• مرقة للسلطة
• البرتقال
• الزينة

يباع عصير الليمون الطازج والمعلب والمركّز والمجمد والمجفف والمسحوق. غالبًا ما يستخدم في المشروبات مثل عصير الليمون والمشروبات الغازية والكوكتيلات والشاي. يمكن استخدامه أيضًا في الفطائر والفطائر والحانات المخبوزة والكعك والكعك والبسكويت والحلويات والشربت والحلويات والمحميات.

يتم تضمين عصير الليمون أيضًا في بعض الأحيان في المنتجات الصيدلانية. يستخدم كعامل نكهة وعنصر وظيفي.

عندما تضاف إلى الكريم قبل الخفقان ، يساعد عصير الليمون على تثبيته لفترة أطول من الوقت.

غالبًا ما يستخدم الليمون كمزيل للبقع. قطع الليمون انخفض في الملح ويمكن أيضا أن تستخدم لتلميع الأواني النحاسية.

حقائق التغذية من الليمون

يحتوي الليمون على العديد من العناصر الغذائية وهو مصدر جيد للكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم ؛ الفيتامينات A و B و C والألياف.

يُعرف حمض الستريك في الليمون بخصائصه المعززة للجهاز المناعي ومضادات الجراثيم والفيروسات.

الليمون غني بالماء. في 100 غرام من الليمون ، لا يوجد سوى 29 سعرة حرارية ، 1 غرام من البروتين ، القليل جدًا من الدهون ، 9 جرامات من الكربوهيدرات ، وحوالي 3 جرام من الألياف. كما أنه يحتوي على 138 ملغ من البوتاسيوم و 53 ملغ من فيتامين سي

الفوائد الصحية لليمون

منذ فترة طويلة يستخدم الليمون للأغراض الصحية ، ويدعم البحث بعض فوائد هذه الفاكهة الصفراء الزاهية وهي كما يلي:

1. قد يمنع حصى الكلى

يتباهى الليمون بأنه يحتوي على أعلى تركيز سيترات لجميع ثمار الحمضيات. يرتبط السيترات بالكالسيوم ، مما يساعد على منع حصوات الكلى من التكون.

تبين أن شرب عصير الليمون المخفف في الماء يوميًا يقلل من خطر حصوات الكلى عن طريق زيادة كمية السيترات والبوتاسيوم.

وجدت إحدى الدراسات أن شرب عصير الليمون يزيد من نسبة السترات البولية وحجم البول الإجمالي ، وهي مفيدة للوقاية من حصى الكلى. ووجدت الدراسة نفسها أن تناول سترات البوتاسيوم في تركيبة مع عصير الليمون زاد من زيادة سترات البول الليمون الفوائد الصحية التغذية والآثار الجانبية.

2. يعزز صحة القلب والأوعية الدموية

هذه الفاكهة الحمضية معروفة بمحتواها من فيتامين سي. في الواقع ، يوجد 53 ملغ من فيتامين C في كل 100 غرام من الليمون ، أي حوالي 80 ٪ من حاجتك اليومية المطلوبة.

يخفف فيتامين C الأوعية الدموية ويساعدها على التمدد. عندما تمدد الأوعية الدموية ، وتسمى توسع الأوعية ، فإنها تفتح على نطاق أوسع. الأوعية الدموية للأشخاص الذين لديهم لوحة في الشرايين ليست قادرة على تمدد بشكل صحيح.

كما يوجد انخفاض في توسع الأوعية لدى أولئك الذين يعانون من آلام في الصدر ومرض السكري وفشل القلب الاحتقاني وارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم وارتفاع ضغط الدم. أحد عوامل الخطر لأمراض القلب هو انخفاض في قدرة توسع الأوعية.

وجدت بعض الدراسات أن فيتامين (ج) قد يحسن مستويات الكوليسترول وتصلب في الشرايين. قد يسبب أيضًا تحسنًا في بطانة الشرايين.

ومع ذلك ، لم تتمكن دراسات أخرى من إثبات هذه الادعاءات ووجدت نتائج مختلفة على تأثيرات فيتامين C على مخاطر الإصابة بأمراض القلب والموت.

أظهرت العديد من الدراسات أن نقص فيتامين (ج) يرتبط بزيادة خطر الوفاة بسبب أمراض القلب . فيتامين (ج) قد يحسن أيضا بطانة الأوعية الدموية ومستويات الكوليسترول لدى أولئك الذين هم بالفعل منخفضة في فيتامين

نقص فيتامين C نادر جدا. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي ثمار الحمضيات مثل الليمون على مركبات الفلافونويد ، وهي مركبات قوية مضادة للأكسدة.

قد تساعد هذه المركبات على تحسين مستويات الكوليسترول المرتفعة ، ومقاومة الأنسولين ، والكبد الدهني ، واللوحات الموجودة في الشرايين ، والسمنة. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث لتحديد مدى فعالية وأمان هذه المركبات وكذلك كيفية استخدامها.

يمكن أن يساعد البوتاسيوم أيضًا في خفض ضغط الدم ، وتعتبر الليمون من المصادر الجيدة لهذا المعدن. غالبًا ما يتصدى البوتاسيوم لتأثير الصوديوم عن طريق مساعدة الجسم على نقل الصوديوم الزائد عن طريق البول.

وجدت إحدى الدراسات أن استهلاك الليمون مرتبط بانخفاض في ضغط الدم الانقباضي. ووجدت الدراسة أيضا أن أولئك الذين ساروا بانتظام ، بالإضافة إلى استهلاك الليمون ، وشهدوا أكبر التحسن.

استهلاك الليمون قد يزيد من تركيز حامض الستريك في الدم وقد يؤدي المشي إلى خفض ضغط الدم. ويعتقد أن الليمون والمشي يقللان بالفعل من ضغط الدم عبر مسارات مختلفة.

3. قد تساعد في تخفيف الوزن

كثير من الناس يعتقدون أن شرب الماء الساخن الليمون يمكن أن تساعد في فقدان الوزن. ولكن ليس هناك الكثير من الأدلة التي يمكن أن تثبت أن هذه الطريقة فعالة.

وجدت إحدى الدراسات أن شرب عصير عسل الليمون أربع مرات يوميًا أثناء الصيام ساعد الأفراد على إنقاص الوزن ، لكن يبقى من غير الواضح ما إذا كان عصير عسل الليمون أم فعل الصوم.

لقد تم ربط شرب الصودا والمشروبات المحلاة بالسكر بالسمنة بسبب المحتوى العالي من السعرات الحرارية. وبالتالي ، فإن التحول إلى بديل منخفض السعرات الحرارية مثل ماء الليمون قد يساعد في تخفيف الوزن.

4. يعزز الحصانة

يحتوي الليمون على الكثير من فيتامين C ، والذي ثبت أنه يدعم الجهاز المناعي ويساعد الجسم على محاربة نزلات البرد والإنفلونزا وأمراض أخرى.

أظهرت الدراسات أن فيتامين C يساعد في تقليل مدة وشدة نزلات البرد. نظرًا للأمان العام للليمون وتوافره على نطاق واسع وبتكلفة منخفضة ، قد يرغب الأشخاص الذين يعانون من البرد في إضافة الليمون إلى الشاي أو شرب ماء الليمون لمعرفة ما إذا كان ذلك مفيدًا.

يحتوي الليمون أيضًا على صابونين ، يعمل كعوامل مضادة للميكروبات. هذه قد تساعد في محاربة البكتيريا كذلك.

الفوائد الصحية الأخرى للليمون

1. الجلد والشعر الصحة

كثير من الناس يشربون ماء الليمون لتعزيز مظهر بشرتهم. يحتوي الليمون على الكثير من فيتامين (ج) ومضادات الأكسدة ، والتي ثبت أنها تساعد على محاربة أضرار الجذور الحرة ومكافحة علامات الشيخوخة.

تحتوي بعض كريمات الوجه المصممة للتخلص من بقع العمر على الجلد على الليمون. يمكن أن يساعد فيتامين C في تصبغ البشرة دون تهيج الجلد. يعمل حامض الستريك الموجود في الليمون كحمض هيدروكسي ألفا ، والذي يمكن أن يقشر الجلد.

تم العثور على النياسين (ب ₃ ) أيضًا في الليمون ، والذي يمكنه الخروج من البشرة ومحاربة البشرة الجافة.

2. الليمون لفقر الدم

يمكن لفيتامين C وحامض الستريك في الليمون مساعدة الجسم على امتصاص الحديد من الفواكه والخضروات والحبوب ، مما يقلل من خطر فقر الدم الناجم عن نقص الحديد.

3. قد يحسن الهضم

بعض الناس يعتقدون أن الليمون يمكن أن تساعد في الهضم.

يُعتقد أنه نظرًا لأن الليمون حمضي وأنزيماتك الهضمية أيضًا حمضية ، فإن عصير الليمون يحفز كبدك على إنتاج المزيد من الصفراء ، مما يساعد على الهضم. ومع ذلك ، لا يوجد دليل على هذا الادعاء.

ومع ذلك ، فإن شرب ماء الليمون بعد الوجبة يعتبر آمناً. على الرغم من أنها حمضية ، إلا أنها ترطيب ، والتي يمكن أن تساعد في الهضم الليمون الفوائد الصحية التغذية والآثار الجانبية.

طرق مختلفة لاستخدام الليمون

1. الليمون الضروري

يحتوي زيت الليمون على الليمونين ، والليمونين ، والتربين ، بالإضافة إلى الألدهيد ، المسؤول عن رائحة الليمون المتميزة.

وجدت إحدى الدراسات أن زيت الحمضيات المستخدم في الروائح قد يساعد في تخفيف آلام المخاض. قد يقلل أيضًا من الغثيان والقيء ويزيد المزاج.

2. قشر الليمون

يحتوي قشر الليمون على بعض الكالسيوم وفيتامين C والبوتاسيوم والألياف. بل هو أيضا مصدر للفلافونويدات المضادة للأكسدة والبكتين.

قد يكون لليمونين الموجود في قشور الليمون والزيت خصائص مقاومة للسرطان وقد يساعد أيضًا في تخفيف حرقة المعدة. من الآمن استهلاك قشور الليمون ، لكن يجب غسلها جيدًا ، لأنها قد تحتوي على مبيدات حشرية ومبيدات حشرية وطلاء شمعي.

غالبًا ما يتم استخدام نكهة الليمون في صلصات السلطة والمخللات ، ولكن يمكن أيضًا استخدامها في الزبادي والعصائر والحساء.

3. بذور الليمون

غالبًا ما يستخدم زيت بذور الليمون في منتجات التجميل والأدوية والمكملات الغذائية. ويعتقد أن زيت بذور الليمون يساعد على إزالة السموم من الجهاز الهضمي وعلاج حب الشباب ، على الرغم من عدم إثبات أي من هذه الادعاءات.

إذا تم استهلاكها بكميات كبيرة ، يمكن أن تؤدي بذور الليمون إلى تهيج. الاستهلاك العرضي لبذور الليمون ليس من المرجح أن يسبب أي مشاكل أو مشاكل.

الاختيار والتخزين

يجب أن تكون الليمون ثقيلة بالنسبة لحجمها مع بشرة ناعمة وطرية. يمكن حفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.

أصناف الليمون

هنا الأنواع الشعبية من الليمون:

• يوريكا – لحم أخضر شاحب للغاية ، قاع مدبب ، وبشرة خشنة مموجة.
• ماير – هجين له بشرة ناعمة برتقالية اللون وذوق لطيف.
• لشبونة – اللحم الأصفر ذو بشرة ناعمة ، يستخدم غالبًا في الطهي والعصائر ، وهو الأكثر شيوعًا.

الليمون مقابل الكلس

الليمون بيضاوي وله قشرة صفراء وناعمة أحيانًا وعرة. النوعان الرئيسيان من الليمون هما يوريكا ولشبونة ، رغم أن ماير يكتسب شعبية.

الأحجام أصغر في الأحجام ، ويمكن أن تكون بيضاوية أو مستديرة ، ولها قشر ولحم أخضر. يمكن أن تكون حلوة أو حامضة.

تحتوي الليمون على المزيد من السكر الطبيعي ، وبالتالي فهي تعتبر أقل تعكرًا من الليمون. هناك نوعان من الجير ، الجير الرئيسي ، والجير التاهيتي.

هل يمكن ليمون علاج السرطان؟

هناك بعض الادعاءات بأن شرب ماء الليمون لمدة 1-3 أشهر سيؤدي إلى “اختفاء” السرطان. هذا الادعاء ليس له أي دليل علمي على الإطلاق.

تم العثور على المركبات المفيدة في الليمون ، ولكن كمية هذه المركبات لا تتطابق مع ما يلزم لتكون بديلاً علاجيًا للعلاج الكيميائي أو العلاج الإشعاعي أو غير ذلك من الطرق المؤكدة.

بالإضافة إلى ذلك ، لم يتم اختبار المركبات المفيدة الموجودة في الليمون في التجارب على البشر الليمون الفوائد الصحية التغذية والآثار الجانبية.

الآثار الجانبية وسلامة الليمون

بسبب شعبيتها ، يستهلك الليمون في جميع أنحاء العالم في مجموعة متنوعة من الأطعمة والمشروبات. بينما يُعتقد عمومًا أنها آمنة ، إلا أن الاستهلاك المفرط يمكن أن يكون مشكلة.

يمكن أن يتآكل مينا الأسنان إذا تعرض بشكل متكرر للأطعمة الحمضية ، مثل الليمون. إذا كنت تشرب ماء الليمون بانتظام ، فقد يكون من المفيد تنظيف أسنانك بالفرشاة بعد ذلك. قد تفكر في شربها من القش.

الأطعمة الحمضية قد تهيج أيضًا تقرحات الفم الموجودة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يؤدي الإفراط في فيتامين C إلى آلام في المعدة والغثيان. لأن الليمون شديد الحموضة ، فإن استهلاك الليمون أو عصير الليمون بشكل مفرط قد يؤدي إلى تفاقم القرحة .

عندما تؤخذ بشكل مفرط ، قد يؤدي الليمون وعصير الليمون إلى التبول المفرط ، والذي بدوره قد يسبب الجفاف.

قد يؤدي تيرامين الحمض الأميني الموجود في الليمون إلى حدوث الصداع النصفي. من المحتمل ألا يسبب الاستهلاك المعتدل للليمون مشكلة ، ولكن عليك توخي الحذر من استخدام الليمون بشكل مفرط إذا كنت تعاني من الصداع النصفي.

من الجيد الاستمتاع بالليمون وعصير الليمون باعتدال ، لكن شرب الكثير من المشروبات التي تحتوي على الليمون ، والضغط على الليمون في الماء والشاي بشكل متكرر ، واستخدام الليمون يوميًا لتذوق الأطباق والحلويات قد يؤدي إلى نتائج صحية غير مواتية.

لم يتم العثور على الليمون للتفاعل مع الفيتامينات. لا يوجد حاليًا أدلة علمية كافية توضح الكمية الصحيحة من الليمون الواجب تناولها بأمان.

إذا كنت تستخدم عصير الليمون موضعياً على بشرتك ، فمن الأفضل دائمًا إجراء اختبار البقعة أولاً. قد تكون قاسية للغاية بالنسبة لأنواع معينة من البشرة.

حامض الستريك والتعصب والحساسية

تسبب حساسية الحمضيات عن طريق رد فعل على بروتين معين موجود في ثمار الحمضيات. قد يتفاعل الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل حمض الستريك ليس فقط مع ثمار الحمضيات ولكن أيضًا لبعض الخضروات والأطعمة المصنعة التي تستخدم حمض الستريك كحافظة.

لا يؤدي عدم تحمل حمض الستريك إلى استجابة مناعية ذاتية ، في حين أن الحساسية لا تفعل ذلك.

عندما لا ينتج الجسم ما يكفي من إنزيم معين أو مادة كيميائية ضرورية لمعالجة وهضم عنصر في الغذاء ، يحدث عدم تحمل. التعصب الشائع هو عدم تحمل اللاكتوز.

وصفات

أشرطة الليمون

مكونات:

• زبدة – 1 كوب
• سكر ، مقسم – 2 كوب
• طحين لجميع الأغراض – 2 ^1/4 كوب
• بيض كبير – 4
• عصير الليمون – 2
• سكر حلواني (اختياري)

الاتجاهات:

1. سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
2. يُحرّك المزيج كوبين من الدقيق و 1/2 كوب من السكر والزبدة المخففة في وعاء. يُمزج جيدًا حتى يتماسك الخليط.
3. اضغط على خليط القشرة في أسفل المقلاة 9 × 13. بات حتى سمك القشرة حتى.
4. اخبز القشرة لمدة 15-20 دقيقة عند 350 درجة فهرنهايت. يجب أن تكون القشرة صلبة وذهبية. السماح لها لتبرد.
5. في وعاء منفصل ، يُمزج ربع كوب من الطحين مع كوب ^ونصف من السكر.
6. خفقت في عصير الليمون والبيض. الجمع جيدا.
7. يُسكب مزيج الليمون فوق القشرة المبردة.
8. أخبز لمدة 20 دقيقة في 350 درجة فهرنهايت. اسحب القضبان من الفرن ، ثم ضع المقلاة على رف تبريد. سوف تستمر القضبان في الثبات عند تبريدها.
9. بمجرد تبريده بالكامل ، اقطع القضبان إلى مربعات بحجم 2 × 2 بوصة.
10. يرش السكر الحلوانيين إذا رغبت في ذلك.

عصير الليمون الخوخ

مكونات:

• الخوخ ، حرض ، مقشر ، والمفروم – 2 المتوسطة
• سكر – 1 كوب
• ماء ، مقسم – 4 أكواب
• عصير ليمون – 3/4 كوب
• ليمون ، شرائح إلى نصف أقمار – 1 متوسطة
• النعناع (اختياري)

الاتجاهات:

1. يُغلى كوبان من الماء والخوخ المفروم والسكر حتى يغلي.
2. قلل الحرارة واتركيها على النار لمدة 5 دقائق. يجب أن تكون الخوخ طرية.
3. يرفع عن النار ويترك ليبرد.
4. في إبريق كبير ، امزج كوبين من الماء المتبقي (المبرد) مع عصير الليمون ومزيج الخوخ. يُضاف شرائح الليمون والنعناع ، إذا استخدم. يقلب جيدا على الجمع.
5. خدمة على الجليد.

كلمة أخيرة

الليمون شائع في جميع أنحاء العالم ويستخدم بطرق متنوعة. يتم استخدامها لتذوق الأطعمة والمشروبات. كما أنها تستخدم في منتجات التجميل ومواد العناية بالجسم ومنتجات التنظيف.

تم منح الليمون جوائز في العديد من الثقافات لفوائدها الصحية. في حين أن الليمون يمكن أن يساعد في تعزيز المناعة وقد يحسن صحة الكلى والقلب ، إلا أن العديد من الادعاءات الصحية الأخرى كانت مبالغ فيها وتفتقر إلى الأدلة العلمية. يمكن الاستمتاع بهذه الفاكهة المحببة بأمان في الاعتدال في مجموعة متنوعة من الأطباق.

إجابات الخبراء (سؤال وجواب)

أجابت السيدة كاثلين بوتنام ، MS ، RDN ، CDN

هناك بعض القلق من أن تناول عصير الليمون خارجيًا للأفراد ذوي البشرة الفاتحة قد يزيد من خطر حروق الشمس. وبالتالي ، لا ينصح بهذا الاستخدام.

كان والدي طبيب أسنان وكان يكره دائمًا مشاهدة مسابقات عائلتنا لمعرفة من يمكنه تناول ليمون بدون تجعيد – مسابقة عائلية ستحدث في كل مرة يتم فيها تقديم الليمون مع مشروباتنا. قد يقول ، “الآن اغسل فمك وتخلص من كل هذا الحمض من الليمون – سيؤدي ذلك إلى تآكل أسنانك!”

بشكل افتراضي ، إذا تمت إضافة عصير الليمون إلى نظامك الغذائي لزيادة محتوى فيتامين (ج) مع إضافة الأطعمة الغنية بالحديد والتي تعتبر مصادر غير هيم الحديد (مصادر الحديد من الحديد مثل المكسرات والبذور والحبوب الكاملة والحبوب الخضراء) ، الليمون يمكن أن تحسن بشكل غير مباشر فقر الدم بسبب نقص الحديد.

ثبت أن فيتامين C ، وليس الليمون في حد ذاته ، مفيد عند إضافته إلى منتجات الوجه لأنه ، كمضاد للأكسدة ، يساعد على حماية البشرة. ومع ذلك ، فإن تطبيق الليمون نفسه على الجلد قد يسبب مشاكل عند التعرض للشمس ، وبالتالي لا ينصح به.

ما هي فوائد إدراج الليمون في النظام الغذائي اليومي؟

– الليمون هي معززات النكهة. يمكن للليمون (كل من العصير والحماس) أن يبرز نكهة عدد من الأطباق والمشروبات. يمكن أن توفر الرمز البريدي لأي بند من المواد الغذائية.

نبذة عن السيدة كاثلين بوتنام ، MS ، RDN ، CDN: كاثلين حاصلة على درجة الماجستير في التغذية من جامعة Bastyr وهي مدرب أسلوب حياة على الإنترنت لمرضى السكري. وهي تدير أيضًا ممارسة تدريب ناجحة تعمل مع مئات المرضى. تعمل أيضًا كأستاذ مشارك في تدريس التغذية والتنمية البشرية في مؤسسات التعليم العالي المتعددة في سياتل الليمون الفوائد الصحية التغذية والآثار الجانبية.

عملت كاثلين كمدربة في برنامج Dean Ornish Program لعكس مرض القلب. وهي أيضًا موفر معتمد لبرنامج تدريب العقل العاطفي (EBT) للدكتور لوريل ميلين ، مما يساعد العملاء على إنهاء الأكل.