طريقة صنع الفلافل
مقدمة
يعتبر الفلافل من الأطعمة العربية الشعبية المشهورة في وطننا العربي، فهي الأساس في الوجبات التي تتحدث عن الحياة العامة بين الناس الذين يعانون من ظروف معيشية متوسطة الحال، كما أنه من الجدير بالذكر أن الفلافل أصبح اليوم كرمز من رموز بعض الدول العربية، التي اعتبرت الفلافل أحد أبرز الأطعمة الصباحية والليلية التي اشتهرت بها مدن ما، وعليه كان لا بد لنا من التطرق إلى أهم وأبرز الطرق التي استخدمت لإعداد الفلافل في الوطن العربي، فكل منطقة تبنت طريقة معينة، وكل منها يؤدي إلى طعم رائع، وأجواء شعبية لطيفة، ولا بأس بالحديث عن الفلافل؛ لأننا اليوم سنستهدف الحياة الاجتماعية العربية التي اعتبرت الفلافل عاملاً أساسياً من عوامل الحياة بالنسبة لهم بشكل عام.
وبالحديث عن الفلافل فلا بد أن نذكر أن المكون الأساسي في تحضيره هو الحمص الشامي المعروف، وإن كانت بعض الدول استعاضت عن الحمص بالفول، لتستخدمه بديلا أساسيا من مكونات الفلافل العامة، والأصل في ذلك نابع إلى الثقافة الأصلية في البلد، والتي تناولت هذه الطرق بالشكل المطلوب.
طريقة صنع الفلافل
ولعل الملفت في هذا الأمر كما ذكرنا مسبقاً أن الفلافل يمكن تحضيره بأكثر من طريقة، ولا بد من التطرق إليها حسب البيئة التي تقوم بتحضيرها، ومن أبرز هذه الطرق هي الطريقة الشامية، والتي تشتهر بتحضير الفلافل بشكل موحد، سواء أكانت سوريا أو الأردن أو فلسطين أو لبنان، وهناك الطريقة المصرية، والتي اعتمدت على الشكل العام في تحضير الفلافل على كيفية قليه وتجهيزه، وهناك أيضا الطريقة المغربية التي سنتحدث عنها بالتفصيل في هذا المقال الحالي:
الفلافل الشامي
ومشهور في منطقة بلاد الشام، ويشبه إلى حد كبير الكبة السورية من ناحية الشكل، إلا أن المضمون يختلف من وقت لآخر، ولعل الملفت أن الفلافل الشامي يعتبر ألذ الأطعمة التي يمكن أن تتذوقها، فهي مثالاً حياًعلى عروبة المنطقة المحيطة، كما أنه لذيذ من جهة التحضير والقلي، وحتى في التجهيز بصفة عامة، وللحديث عن الفلافل الشامي لا بد لنا للتطرق إلى أبرز المكونات التي يتركب منها الفلافل الشامي، ومن أبرزها :
المقادير
كيلو حمص.
بقدونس.
فلفل أخضر حار.
بصل.
شبت.
ضرس ثوم.
كربون الطعام.
دقة الفلافل.
طريقة التحضير
بداية عليك عزيزتي المرأة أن تقومي بخرط الفلافل بشكل ناعم على الماكينة اليدوية أو الكهربائية، وتقومي بخلطها أكثر من مرة، حيث تضيفي الحمص إلى الماكينة، وتضيفي بعدها باقي المكونات كالبقدونس والبصل والفلفل والشبت والثوم، وبعد أن تقومي بفرمها، وتتأكدي أنها لا تحتوي على أي تكتلات في أثناء خلطها سوياً باليد، قومي بوضع الكمية التي تريدين قليها في طبق عميق، ثم أضيفي إليها الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، ثم كربون الطعام مع ملعقة كبيرة من دقة الفلافل، وبعد أن تقومي بخلط المكونات سوياً أضيفي إليها القليل من الماء حتى تصبح طرية نوعاً ما، ثم قومي بتسخين الزيت على النار، وتأكدي ألا تضعي الفلافل في المقلاة إلا بعد أن يصل الزيت إلى درجة الحرارة المناسبة، ثم يمكنك استخدام القالب لتجهيز أقراص الفلافل، أو استخدمي اليد لعمل كرات متشابهة، وبعدها قومي بتحريكها على النار بعد أن تشعري أنها أصبحت متماسكة نوعاً ما، وعندما تصل إلى درجة مناسبة من التحمير قومي بإخراجها من الزيت، وأضيفي إليها البقدونس المفروم بشكل ناعم، وقدميها مع طبق من السلطة على وجبة الإفطار.
الفلافل المصري
أما طريقة تحضير الفلافل المصري فتتشابه مع الفلافل الشامي في طريقة القلي، ولكنها تختلف عنها في طريقة تحضير الخلطة، حيث تستخدم مكونات مغايرة يمكنك ملاحظتها من خلال المكونات التالية :
المقادير
نصف كيلو فول مجروش.
بقدونس.
بصل.
طماطم.
ثوم.
طريقة التحضير
تأكدي أنك تركتي الفول منقوعا لأكثر من ثلاث أيام متواصلة، ويمكنك تغيير الماء عليها من وقت لآخر، وبعد أن يصبح الفول طرياً، ويسهل إدخاله في ماكينة الفرم، قومي بتحضير المكونات، وهي البقدونس والبصل، وبعدها أضيفيها بشكل متقطع إلى الفول، ستلاحظين بعدها أن الخلطة أصبحت طرية ورطبة بشكل لا يصدق، وأما عن طريقة القلي نفس الطريقة السابقة، ولكن من الممكن أن تضيفي إليها النشا؛ حتى تحصلي على الهشاشة من حيث القالب بصفة عامة، ولا يمكنك أن تقومي بفرم الفول بدون نقعه لفترة من الزمن.
الفلافل المغربي
ومن أبرز الطرق التي استخدمت في المغرب لتحضير الفلافل كانت من خلال استخدام البازيلاء مع الفول المجروش والحمص، حيث تم دمج المكونات الثلاث للحصول على الهشاشة والطعم الرائع والخفة أثناء تناولها؛ لأنه بهذه الطريقة الفلافل لا يمتص الزيت كما هو معروف عن الطريقتين السابقتين، ويرجع ذلك إلى المكونات المتعددة التي تدخل في التحضير، وعليه كان لا بد من التذكير أن هذه هي أفضل الطرق التي يمكن تحضيرها في المنزل أو في المحال المعروفة بتحضير الفلافل؛ لأن الأمر قد يتعلق بالذوق العام بعيدا عن الطعم بصفة عامة، ولتحضير الفلافل بهذه الطريقة يجب الاهتمام بالطريقة التي يتم بها قلي الفلافل، حيث يتم تغليف الأقراص التي يتم تجهيزها للقلي بالدقيق الناعم، حتى تتماسك، وتصبح أكثر نعومة عند تناولها، ولاستعمال الطريقة المغربية في تحضير الفلافل تتبعي الخطوات التالية :
المقادير
كيلو حمص.
نصف كيلو بازيلاء.
نصف كيلو فول مجروش.
كيلو بقدونس.
كيلو بصل.
دقة فلافل.
كربون الطعام.
ملح.
فلفل أسود.
ملعقة دقيق.
طريقة التحضير
أولاً: قومي بخلط المكونات السابقة مع بعضها على الماكينة، وتأكدي أنك قد حصلتي على مكونات طرية بعد النقع لمدة لا تقل عن الثلاث أيام، ومن الممكن أن تتركيها لمدة أسبوع، ولكن يفضل أن تغيري عليها الماء بشكل دوري، وبعد ذلك قومي بخلط جميع المكونات، وأضيفي إليها الكربون والملح والفلفل الأسود، وعندما تصلين لمرحلة القلي أضيفي إليه الدقيق بشكل خفيف جداً؛ لكي تحصلي على الطعم الهش، وبعدها تأكدي من تسخين الزيت، واستخدام مقلاة عميقة ممتلئة بالزيت، وبعد أن تصبح جاهزة لديك أخرجيها من الزيت، وتناوليها مع كوب من الشاي أو الحليب الدافيء، فهي تعطيك الشعور بالدفء.
أهمية المكونات التي تدخل في صنع الفلافل
وتنبع أهمية المكونات التي تدخل في تحضير الفلافل إلى أنها تعتبر من أبرز العناصر الغذائية التي تساعدك في الوصول إلى الطعم اللذيذ والمتعة في آن واحد، فالحمص على سبيل المثال مع البازيلاء والفول تعتبر من البقوليات التي تمد الجسم بالبروتين النباتي الذي يساعد في نمو الجسم بشكل كامل، كما ويمنحك الطاقة والحيوية بعد تناولها، كما أن المكونات الخضراء التي تدخل في التكوين كالبقدونس والبصل والشبت والثوم، وهي خضروات تمد الجسم بالفيتامينات التي تساعد في تكوين الجسم، وتعطيه الشعور بالقوة والمتانة، هي عناصر غنية بشكل كبير، كما أنك تتناولينها ساخنة، وهذا ما يجعلها لذيذة بشكل عام، وتعطيك الشعور بالدفء المطلق.
وتنبع أهمية الفلافل من الشهرة التي حصل عليها من الوطن العربي بصفة عامة حتى أصبح مثالاً لكل المناطق العربية، فمن يزورها من السياح لا بد أن يجرب الفلافل العربي، وينعم بالطعم الرائع.
