طريقة صنع عجينة البقلاوة

البقلاوة

تعدّ البقلاوة من الحلويّات العربيّة الأصيلة، التي اشتهرت في بلاد الشام والبلاد التركيّة واليونان؛ حيث لاقت هذه الحلوى الكثير من الإعجاب من قبل الناس. تُحضّر البقلاوة باستخدام عدّة طرق، ويمكن حشوها بعدّة حشوات، فمنها من تُحضّر بالقشطة، أو الفستق، أو الكريمة والمكسّرات، وسنتطرّق في هذا المقال إلى طريقة إعداد عجينة هذه الحلوى اللذيذة.

إعداد البقلاوة
مكونات العجينة

أربع كاسات من الدقيق.
كأس ونصف من الزبدة أو السمنة.
كأسان من الماء.
كأس من النشا؛ يُستخدم لفرد العجينة.
رشة ملح.

مكوّنات الحشوات

قشطة.
مكسّرات: فستق حلبي، جوز قلب.
كريمة.

مكوّنات القطر

ثلاث كاسات من السكّر.
كأسان من الماء.
ملعقة من عصير الليمون الطبيعي.

يجب أن يكون قطر البقلاوة ذا كثافةٍ خفيفة.

طريقة التحضير

أحضري وعاءً كبيراً، ثمّ ضعي فيه الدقيق والسمنة، وبعد ذلك اخلطي بالتدريج باستخدام أطراف الأصابع حتى تتجانس المكوّنات بشكلٍ جيد.
أضيفي الملح على خليط الدقيق، وافركي العجينة حتى تتجانس.
أضيفي الماء بشكلٍ تدريجي مع الاستمرار بالعجن باستخدام اليد، وذلك حتى تتشكّل لديك عجينةٌ متماسكة وطريّة.
اتركي العجينة في مكانٍ دافئ لمدّة عشرين دقيقة حتى ترتاح.
قطّعي العجينة لعدّة أقسام صغيرة لتسهيل عملية الفرد، ثمّ اتركيها لترتاح بعد التقطيع مدّة نصف ساعة، مع تغطيتها بفوطة نظيفة ورطبة.
ادهني السطح بالقليل من النشا، وضعي كلّ قطعةٍ من العجينة في النشا، وبواسطة النشّابة افرديها حتى تصبح رقيقةً جداً.
ضعي طبقات العجينة بعد فردها فوق بعضها البعض، وادهنيها بالقليل من الزيت في كيسٍ بلاستيكي مفرود داخل الثلّاجة لمدّة ساعة كاملة، وذلك لتتماسك وتصبح سهلة التقطيع والتشكيل.
حضّري القطر والحشوات، ولتحضير القطر ضعي الماء والسكّر معاً على نار هادئة حتى يغلي جيداً، ثمّ أضيفي الليمون الطبيعي واتركيه لمدة عشر دقائق حتى يصبح ذا كثافةٍ متوسطة.
حضّري الحشوات ويُفضّل وضعها في الثلّاجة لحين الاستخدام.
أخرجي العجينة من الثلاجة واتركيها لمدّة خمس دقائق، ثمّ ادهني كلّ قطعةٍ من العجينة المفرودة بالزبدة، وأعيدي ترتيب العجينة على شكل طبقات متساوية مع إعادة فردها بالنشّابة بطريقةٍ هادئة بشرط ألّا تختلط الطبقات مع بعضها البعض.
جهّزي الصينيّة الخاصّة بالفرن، وادهنيها بالقليل من السمنة، وضعي نصف كميّة طبقات العجينة داخل الصينيّة، ثمّ افردي الحشوة بشكلٍ متساوٍ على كامل العجينة، وبعد ذلك ضعي الكميّة المتبقية من العجينة فوق الحشوة، واسكبي عليها القليل من الزبدة.
قطّعي البقلاوة على شكل مربعات صغيرة مع تجنّب ملامسة الطبقات السفليّة بالتقطيع.
ضعيها داخل الفرن المسخّن لمدّة عشرين دقيقة حتى تتحمّر من الأسفل، ثمّ حمّريها من الأعلى.
اسكبي القطر البارد على البقلاوة، ثمّ اتركيها في درجة حرارة المطبخ، وبعد ذلك قطّعيها بشكلٍ كامل بعد أن تبرد وتتماسك الحشوة.
قدّمي البقلاوة باردةً مع المشروبات في جميع الأوقات.