عمل لحم بعجين لبناني
سريعاً ما تلجأ الأم إلى أطباق سريعة للغذاء لا تأخذ وقتاً من يومها، والأم العاملة تقضي نهارها بالتفكير بطبق شهي وسريع، وغالباً ما تلجأ النسوة إلى المخبوزات بأشكالها وحشواتها المختلفة، إلا أن طبق اللحم بعجين على الطريقة اللبنانية يستحوذ على اهتمام الجميع ومرغوب من أفراد العائلة كلها.
فبالإضافة إلى اللحم بوسع الوالدة أن تضيف مكوناتها الخاصة أو ما يرغب به أطفالها من إضافات يفضلونها وهنا طريقة إعداد طبق اللحم بعجين على الطريقة اللبنانية التي تتميز بأن عجينتها هشة ومطاطة:
علينا أولاً بتحضير المكونات للعجينة وهي: ثلاثة أكواب من الدقيق، وبيضة واحدة بدرجة حرارة الغرفة، وملعقة صغيرة من الملح، وكوب واحد من الماء.
أما الحشوة فتتكون من نصف كيلو غرام من اللحم الدهني المفروم فرماً ناعماً، وثمرتان من البندورة مفرومتان ناعماً، وأربع رؤوس بصل مفروم فرماً ناعماً، وملعقة صغيرة دبس رمان، وكوب لبن، وثمرة فليفلة، وملعقة كبيرة من صلصة الطماطم، وبهارات متنوعة، ونصف ملعقة صغيرة ملح، ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
وطريقة التحضير كالآتي: نقوم بنخل الثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض حتى يصبح خالياً من التكتلات أو وجود قشور لحبات القمح قبل طحنها، وبعد تنخيله نضعه في وعاء عميق مخصص للعجن ونضيف إليه الملح ونمزجه جيداً، ثم في طبق خارجي نكسر البيضة، علما بأن كسر البيضة في طبق لوحدها يضمن لكِ صحة البيضة فهناك أنواع من البيض يكون بها صوص غير مكتمل النمو فلا يجب كسر البيض فوق مكونات العجين مباشرة، ثم نسكب الماء، وإذا أرادت ربة البيت أن تضيف نكهة للعجينة فلتضف القليل من زيت الزيتون.
بعد ذلك نستمر بالعجين بتقليب العجينة من الشمال لليمين ومن اليمين للشمال ومن فوق إلى تحت ومن تحت إلى فوق على شكل إشارة زائد بتتابع واستمرار حتى تصبح العجينة لينة وتمتط ولا تلتصق بالأيدي، ثم نتركها قليلاً حتى ترتاح ونعد الحشوة في مقلاة كبيرة وعريضة على الغاز فنسكب بها معلقتين كبيرتين من زيت الزيتون ثم نضع البصل المفروم ونقلبه قليلاً حتى تصبح أوراقه شفافة، ثم نقوم بإضافة البندورة المفرومة وعليها أن تكون منزوعة القشور، ثم نقلبهما معاً ونضيف إليهما ثمرة الفليفلة المقطعة ونبقى نقلب ونضيف البهارات والملح، وبعدها نضع اللحمة المفرومة ونقلبها، ونتبع بإضافة دبس الرمان وملعقة من صلصلة البندورة والفلفل الأسود، ثم نتركها على الغاز حتى تنضج.
نرجع للعجين، فنبلل أيدينا بالزيت ونقطع العجين إلى كرات كل واحدة بحجم قبضة اليد على شكل بيضاوي، ثم نقوم برق كل واحدة على سطح مرشوش بالدقيق، ثم نحضر صينية لكي نخبز عليها أقراص اللحم بعجين وندهنها بالزيت، وبعد رق الأقراص نصفها بالصينية ونضيف عليها ملعقة من الحشوة ونفرد الحشوة برؤوس الأصابع، ثم نقوم بإدخالها الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى تنضج؛ ونقدمها ساخنة مع كوب من اللبن أو سلطة الخيار باللبن.
