فوائد القرفة والاحتياطات

مقدمة عن القرفة

سيناموم هو جنس من أكثر من 250 شجرة وشجيرة دائمة الخضرة ، والمعروفة بالنباح اللطيف والرائع واللذيذ.

يتكون القرفة من أكثر من 80 مادة كيميائية عطرة تتحد لإنتاج رائحة فريدة من نوعها توصف بأنها حلوة ولذيذة وحارة.

يحتوي لحاء الشجرة على سينامالديهايد ، وهو زيت أساسي مسؤول بشكل أساسي عن نكهة القرفة والرائحة. غالبًا ما يتم طحن اللحاء إلى مسحوق ويستخدم كتوابل في الطهي. بدلاً من ذلك ، قد يتم لف اللحاء إلى عصي القرفة.

الكلمة الإيطالية للقرفة ، الكانيلا ، تعني “أنابيب مدفعية صغيرة” ، تصف عصي القرفة المجوفة التي يشيع رؤيتها خلال العطلة الشتوية.

أدركت الثقافات حول العالم قيمة القرفة منذ فترة طويلة. منذ عام 2000 قبل الميلاد ، استخدمت القرفة للأغراض الطبية والدينية والطهي. تشمل الاستخدامات المبكرة للقرفة ما يلي:

• بالتفصيل في كتاب “خروج العهد القديم” ، استخدم العبرانيون القدماء “qinnämön” في زيت الدهن للاحتفالات المقدسة.
• بسبب الخصائص المضادة للميكروبات لحمض سيناميك ، استخدم المصريون القدماء القرفة لتحنيط المومياوات.
• في روما ، تم حرق هذا الجوهر المقدس في الجنازات. في ذلك الوقت ، كانت القرفة أغلى من الذهب.
• أحب اليونانيون استخدام “κανέλα” ، وهو ما يعني “الخشب الحلو” في المطبخ التقليدي.
• يصف الطب الآسيوي التقليدي شاي الأعشاب ، بما في ذلك القرفة ، للتخفيف من الأمراض المختلفة ، بما في ذلك آلام المفاصل والدورة الشهرية.

اليوم ، القرفة بأسعار معقولة وتستخدم على نطاق واسع في الطبخ. بدأ الباحثون في التحقق من صحة الاستخدامات الطبية التقليدية والآثار العلاجية المقترحة للقرفة.

ستقوم هذه المقالة بمراجعة الأصناف والقيمة الغذائية والفوائد الصحية المقترحة والتنبيهات والتطبيقات الطهي للقرفة فوائد القرفة والاحتياطات .

أصناف القرفة

في نوعين من القرفة في معظم الأحيان تباع في المتاجر هي سيلان و قرفة القرفة.

سيلان القرفة ( Cinnamomum Verum ) هي القرفة الحقيقية لسريلانكا. ويزرع هذا النوع أيضًا في إندونيسيا والبرازيل وفيتنام ومصر.

تحتوي قرفة سيلان على نكهة خفيفة ونكهة من قرفة القرفة وهي مثالية للخبز والحلويات.

تعتبر قرفة القرفة (Cinnamomum cassia) أكثر شيوعًا من السيلان في الولايات المتحدة. عادة ، القرفة التي تباع في محلات البقالة هي قرفة القرفة. لها نكهة أقوى من سيلان القرفة.

يظهر النوعان متشابهين في شكل مسحوق. ومع ذلك ، عندما يتم لف اللحاء إلى عصي ، يمكنك أن ترى أن لحاء كاسيا يتكون من طبقة سميكة واحدة ، في حين أن لحاء سيلان يحتوي على طبقات رقيقة متعددة.

يحتوي سيلان القرفة أيضًا على مستويات أقل من الكومارين الكيميائي السام ويمكن تناوله بأمان بكميات أعلى من قرفة القرفة.

القيمة الغذائية

المحتوى الغذائي في 1 ملعقة صغيرة (2.6 غرام) من القرفة يشمل: (1)

تحتوي القرفة على ألياف وفيتامين ك والكالسيوم والحديد والمنغنيز. ومع ذلك ، عادة ما تؤكل القرفة بكميات صغيرة كتوابل في الأطعمة فوائد القرفة والاحتياطات.

يوجد عادة 1 ملعقة صغيرة فقط من القرفة في فطيرة قرع كاملة! في مثل هذه الكميات الصغيرة ، لا تساهم القرفة في الطعام بالفيتامينات والمعادن المهمة في وجبات معظم الناس.

تنسب الفوائد الصحية للقرفة إلى مكونات أخرى غير الفيتامينات والمعادن الأساسية:

• سينامالديهايد ، الأوجينول ، والكافور هي زيوت أساسية في اللحاء والأوراق. ويعتقد أن هذه الزيوت لها فوائد مضادة للالتهابات ومكافحة العدوى.
• Proanthocyanidins (المعروف أيضا باسم العفص) هي مضادات الأكسدة الموجودة في القرفة. ترتبط هذه المواد المضادة للاكسدة مع انخفاض خطر الإصابة بأمراض مزمنة.
• القرفة تحتوي على العديد من مضادات الأكسدة الأخرى، بما في ذلك كيرسيتين و oroxadin .

الفوائد الصحية المقترحة للقرفة

تعتبر القرفة من التوابل الشهيرة ليس فقط بسبب استخدامها في المطبخ ولكن أيضًا بسبب فوائدها الصحية.

1. يساعد في الحفاظ على نسبة السكر في الدم في الاختيار

الأنسولين هو هرمون الجسم الرئيسي الذي يسمح للسكر في الدم بدخول الخلايا واستخدامها للطاقة. داء السكري من النوع 2 ، وهو اضطراب شائع ، هو نتيجة لمقاومة الأنسولين.

في هذه الحالة ، ينتج الجسم الأنسولين ، لكن الخلايا ليست حساسة له. السكريات لا تدخل الخلايا بكفاءة وتبدأ في التراكم في الدم.

عندما يكون الكثير من السكر في الدم ، يبدأ في الارتباط بالبروتين والدهون ، مكونًا مركبات تتلف الأوعية الدموية.

يساهم الضرر في مضاعفات مرض السكري غير المنضبط على المدى الطويل ، بما في ذلك العمى وتلف الأعصاب وأمراض الكلى.

قد يكون للقرفة الفوائد التالية:

• تشير بعض الدراسات إلى أن تناول 500 ملغ من القرفة يوميًا يمكن أن يساعد في تقليل مستويات السكر في الدم.
• تشير الدراسات المختبرية إلى أن الخلايا الدهنية الموجودة في مستخلص القرفة تحتوي على مزيد من الناقلات والإنزيمات التي تساعد على دخول السكر إلى الخلايا. هذا التأثير يحسن حساسية الأنسولين ويقلل مستويات السكر في الدم.
• من المعروف أن الالتهابات تزيد من مقاومة الأنسولين. الزيوت الأساسية في القرفة مضادة للالتهابات ويمكن أن تساعد في تحسين حساسية الأنسولين.
• و بروانثوسيانيدينس في القرفة قد تمنع السكر من ملزمة مع البروتين والدهون، وخفض الضرر الأوعية الدموية، ومضاعفات على المدى الطويل من مرض السكري من النوع 2.

في عام 2013 ، فحصت 10 تجارب معشاة ذات شواهد آثار القرفة على مكافحة داء السكري من النوع 2 في البشر. وجد المراجعون أن القرفة قللت بدرجة كبيرة من مستويات السكر في الدم أثناء الصوم بنسبة 24.6 ملجم / ديسيلتر.

لوضع هذا في المنظور ، يقلل الميتفورمين (وهو دواء شائع يستخدم للسيطرة على نسبة السكر في الدم) من نسبة السكر في الدم بنسبة 58 ملغ / ديسيلتر. ومع ذلك ، أظهرت هذه المراجعة أيضًا أن القرفة لم تحسن مستويات الهيموغلوبين A1C. فوائد القرفة والاحتياطات

الهيموغلوبين A1C هو مقياس يُظهر متوسط ​​مستوى السكر في الدم على مدى فترة 3 أشهر ، وهو مؤشر أفضل لمستوى السكر في الدم الحقيقي من مجرد قياس مستوى السكر في وقت واحد.

كانت معظم التجارب المشمولة في المراجعة أطول من 3 أشهر. لذلك ، إذا قام القرفة بتحسين متوسط ​​مستوى السكر في الدم ، لكانت نسبة الهيموغلوبين A1C قد انخفضت بشكل كبير.

كشفت دراسة حديثة في عام 2019 أن جرعات من 3-6 غرام من القرفة يوميًا قللت من مستويات السكر في الدم أثناء الصيام ولكنها لم تؤثر بشكل كبير على الهيموغلوبين A1C.  جرعة من 1 غرام من القرفة يوميا لم تكن فعالة مثل جرعات أعلى في خفض نسبة السكر في الدم.

2. يساعد على تقليل آلام الحيض

يمكن أن تتراوح آلام الحيض من الانزعاج الشهري إلى الحالة التي تعطل الأنشطة اليومية وتقلل من جودة الحياة. تتناول العديد من النساء الأدوية المضادة للالتهابات لتقليل التشنج.

لسوء الحظ ، فإن الاستخدام طويل الأجل لبعض الأدوية المضادة للالتهابات يمكن أن يكون له آثار جانبية طويلة الأجل ، بما في ذلك قرحة المعدة وتلف الكلى.

الزيوت الأساسية في القرفة مضادة للالتهابات ويمكن أن تساعد في تخفيف آلام الدورة الشهرية . قارنت تجربة معشاة ذات شواهد شملت 114 امرأة تأثير 420 ملغ من القرفة مع 400 ملغ من الإيبوبروفين وحبوب الدواء الوهمي المملوءة بالنشا. وجدوا أن القرفة كانت أكثر فاعلية في تقليل الألم من الدواء الوهمي. ومع ذلك ، لم تكن القرفة فعالة مثل الإيبوبروفين فوائد القرفة والاحتياطات.

3. يحفظ الطعام

تساعد المواد الحافظة المضافة إلى الطعام على زيادة مدة الصلاحية والأمان عن طريق منع نمو البكتيريا. على الرغم من أن المواد الحافظة مفيدة للحد من التلوث ، إلا أن العديد من المستهلكين قلقون بشأن المواد الكيميائية غير الطبيعية المضافة إلى الأغذية.

لذلك ، يمكن استخدام المصادر الطبيعية مثل بعض التوابل والأعشاب بشكل بديل. للزيوت الأساسية في القرفة تأثيرات مضادة للجراثيم ويمكن استخدامها لحفظ الأطعمة.  استخدامه يمكن أن يحسن سلامة الأغذية دون زيادة عدد المواد الكيميائية غير الطبيعية في الغذاء.

4. يساعد في مكافحة الالتهابات

إن إحدى نتائج علاج العدوى بالمضادات الحيوية هي أن البكتيريا قد تتكيف وتصبح مقاومة للأدوية. تتطور أنواع البكتيريا المقاومة للعقاقير ، ويحتاج العلماء إلى إيجاد طرق جديدة لمكافحة العدوى التي تسببها هذه البكتيريا.

تشير البحوث الناشئة إلى أنه يمكن استخدام الزيوت الموجودة في القرفة مع أدوية المضادات الحيوية لمحاربة البكتيريا المقاومة للعقاقير. في الدراسات المعملية ، يزيد مستخلص القرفة من فعالية الأدوية.

عند استخدامها مع القرفة ، يمكن أن يكون لجرعة دواء أصغر نفس التأثير. إن تقليل جرعات الدواء يقلل التكاليف ، والآثار الجانبية المحتملة للمخدرات ، وخطر أن تصبح البكتيريا مقاومة.

5. يساعد على تحسين صحة القلب

مشاكل القلب لها معدل وفيات بارز في الولايات المتحدة. قد يكون للقرفة العديد من الآثار المفيدة على صحة القلب:

• الالتهاب يدمر الأوعية الدموية ويساهم في الإصابة بأمراض القلب. الزيوت ومضادات الأكسدة في القرفة تقلل من الالتهابات وتحمي الأوعية الدموية.
• أظهرت الدراسات التي أجريت على الفئران أن القرفة يمكن أن تقلل مستويات الكوليسترول غير الصحية المرتبطة بأمراض القلب. عندما تضيق الأوعية الدموية ، يجب أن يعمل القلب بجهد أكبر لضخ الدم. يمكن لهذه الحالة إرهاق القلب وتؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم والسكتة الدماغية وفشل القلب.
• يتكون أكسيد النيتريك (NO) من خلايا الجسم ويساعد الأوعية الدموية على الاسترخاء. وقد أظهرت القرفة لتعزيز إنتاج NO وتحسين ضغط الدم.

6. يساعد على منع السرطان

بدأ الباحثون في التعرف على إمكانات مقاومة السرطان للقرفة. تشير الدراسات التي أجريت على الحيوانات والخلايا إلى أن سينامالديهايد والأوجينول يمنعان نمو السرطان بالطرق التالية:

• منع تطور الورم عن طريق منع الإشارات التي تعزز نمو الخلايا
• مقاطعة دورة نمو الخلايا
• تحفيز موت الخلايا للخلايا السرطانية
• ينظم الالتهابات والجهاز المناعي لمساعدة الجسم على محاربة السرطان

7. يعزز صحة العصب والدماغ

الأمراض التنكسية العصبية مثل مرض الزهايمر والشلل الرعاش تتميز بفقدان خلايا الأعصاب والدماغ الصحية. العوامل العصبية هي جزيئات تعزز صحة الخلايا العصبية ونموها.

وقد تبين أن سينامالديهايد يزيد من عوامل التغذية العصبية في الجهاز العصبي للفئران. تشير هذه النتيجة إلى أن القرفة قد تساعد في تعزيز صحة الأعصاب ومنع الأمراض التنكسية العصبية.

استنتاج:

هناك حاجة إلى مزيد من البحث لتوضيح التأثير الذي قد تلعبه القرفة في صحة الدماغ والجهاز العصبي لدى االبشر.

التحذيرات

يرجى مراعاة الاحتياطات التالية قبل التفكير في استخدام القرفة لفوائدها الصحية المختلفة المقترحة.

• الكومارين: الكومارين هو نكهة طبيعية موجودة في القرفة. لا يمكن إضافة الكومارين المعزول إلى المنتجات الغذائية لأنه من المعروف أنه يسبب تلف الكبد ويزيد من خطر الإصابة بالسرطان.
• الجرعة: بكميات صغيرة ، الكومارين لا يسبب مشاكل صحية. يعتبر من الآمن عمومًا استهلاك 0.05 ملغ من الكومارين لكل رطل من وزن الجسم يوميًا.هذا يعني أن الشخص الذي يبلغ وزنه 120 رطلاً يمكن أن يستهلك 6 ملغ من الكومارين يوميًا دون أي آثار جانبية. القرفة تحتوي على كميات صغيرة من الكومارين فوائد القرفة والاحتياطات.

  يحتوي كاسيا القرفة على حوالي 63 مرة من كمية الكومارين الموجودة في سيلان القرفة. تبين أن قرفة كاسيا تحتوي على متوسط ​​قدره 3 غرام من الكومارين لكل 1 كجم.

  هذا يعني أن الشخص الذي يبلغ وزنه 120 رطلًا يمكنه تناول 2 غرام من قرفة القرفة يوميًا دون آثار جانبية. ما يقرب من 2.7 غرام من القرفة أي ما يعادل 1 ملعقة شاي.

• الحمل: القرفة آمنة للنساء الحوامل عند تناولها بكميات صغيرة.
• الأطفال: يمكن للأطفال تحمل مستويات أقل من الكومارين من البالغين. في حين أن الشخص البالغ 120 رطلًا يمكنه تحمل 6 ملغ من الكومارين يوميًا ، إلا أن الطفل البالغ وزنه 60 رطلًا يمكنه تحمل نصف ذلك فقط. هذا يعني أنه حتى نصف ملعقة صغيرة من القرفة قد تزيد من خطر تعرض الطفل لآثار جانبية بسبب الكومارين المفرط.
• الأدوية التي تضعف الدم: الكومارين هو أرق دم معروف. عندما يتم تناول الكومارين في نفس الوقت مثل الأدوية الأخرى التي تضعف الدم ، يزداد خطر النزيف.تجنب تناول القرفة المفرطة إذا كنت تتناول أدوية مُخففة للدم ، بما في ذلك الوارفارين ، الهيبارين ، إينوكسابارين الصوديوم (Lovenox) ، و apixaban (Eliquis).
• أدوية السكري: لا يزال تأثير القرفة على سكر الدم قيد الاستكشاف عند البشر. يجب تناول القرفة بحذر إذا كنت تستخدم أدوية أخرى لخفض نسبة السكر في الدم مثل الميتفورمين أو الأنسولين.يحدث نقص السكر في الدم بسبب انخفاض مستويات السكر في الدم بشكل خطير ويمكن أن يكون قاتلاً. دائما استشر مزود طبي قبل استخدام مكملات القرفة إذا كنت تأخذ الأدوية التي تؤثر على نسبة السكر في الدم. عادة ما تعتبر كمية القرفة المستخدمة كتوابل في الغذاء آمنة.
• الحساسية: القرفة يمكن أن تسبب الحساسية ، وخاصة إذا تم تناولها بكميات كبيرة. يجب تجنب القرفة من قبل الذين لديهم حساسية من ذلك لمنع ردود الفعل القاتلة.قد تكون ردود الفعل خفيفة أو شديدة اعتمادًا على حجم الجزء ومدة التعرض وحساسية الفرد. راجع موفر الخدمات الطبية إذا كنت تعاني من هذه الأعراض بعد تناول القرفة أو لمسها لتحديد ما إذا كان لديك حساسية:
• صعوبة في التنفس
• تورم الفم أو الشفاه أو اللسان
• حكة ، طفح جلدي أحمر بعد لمس أوراق القرفة
• الصفير ، والسعال ، أو ضيق الصدر
• العطس أو الازدحام أو سيلان الأنف

القرفة في المطبخ

الاختيار والتخزين

يمكن شراء القرفة على شكل مسحوق أو عصي ملفوفة. المسحوق أكثر ملاءمة للاستخدام في الخبز وله نكهة أقوى.

العصي هي زخرفة جميلة تستخدم خلال العطلة الشتوية. ومع ذلك ، يمكن أيضًا طهيها في مجموعة متنوعة من الأطباق فوائد القرفة والاحتياطات.

يجب تخزين القرفة في حاوية مغلقة. ستبقى القرفة المطحونة منعشة في منطقة باردة مظلمة وجافة في المطبخ لمدة 6 أشهر تقريبًا. تبقى العصي طازجة لمدة عام واحد.

ستصبح القرفة داكنة اللون وتفقد رائحة حلوة مع تقدم العمر. يجب التخلص من القرفة التي لم تعد تنبعث منها رائحة حلوة.

الاستخدامات الشائعة

فوائد القرفة والاحتياطات ليست فقط لفطيرة اليقطين! بمزيج من نكهاته المعقدة ، تحتوي القرفة على العديد من التطبيقات في المطبخ ، بما في ذلك وصفات لذيذة وحارّة وحلوة. هذه بعض الأمثلة عن كيفية استخدام القرفة في الطعام:

• تضيف القرفة نكهة إلى مشروبات الكولا والشاي والقهوة والمشروبات الكحولية والشوكولاتة الساخنة.
• يمكن خبز القرفة في الحلويات والخبز المفضلين لديك ، بما في ذلك لفائف القرفة وفطيرة اليقطين والتفاح المقرمش وكعكة الجزر.
• القرفة تعطي ركلة حلوة وحارة للحلويات مثل التامال الساخنة ودببة القرفة.
• يعتبر سكر القرفة لذيذًا لينثر على دقيق الشوفان أو الفواكه أو الحبوب أو الخبز المحمص الفرنسي.
• يحتوي Garam masala ، مزيج التوابل الهندي ، على القرفة وغيرها من البهارات ويعطي نكهة فريدة من الكاري.
• قد تُطهى عصي القرفة بالدجاج أو اللحم أو الحبوب مثل الأرز أو الكينوا.
• العصي الكاملة المطهية في الماء تضيف نكهة إلى المشروبات والمخللات والحساء.

وصفات

استمتع بنكهة القرفة ورائحتها مع هذه الأطباق:

1. بطيئة طهي القرفة وإكليل الدجاج المشوي

مكونات

• ورق ألومنيوم
• دجاجة كاملة 4 رطل ، مزيل الصقيع
• 1 ليمون ، إيواء
• 2 عصي قرفة
• ¼ بصل أبيض مفروم تقريبًا

فرك المكونات

• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 1 ملعقة كبيرة من إكليل الجبل المجفف (أو 3 سيقان من أوراق إكليل الجبل الطازجة)
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• نكهة من 1 ليمون (لا تتخلص من بقية الليمون!)

الاتجاهات

1. خذ جميع مكونات الفرك معًا في وعاء صغير واخلطها جيدًا.
2. بخفة الشحوم طباخ بطيء. قم بلف رقائق الألمنيوم إلى أربع كرات (أكبر من كرات الجولف ولكن أصغر من كرات التنس) ، ورتبها في أسفل الموقد لتشكل زوايا مربع.
3. إزالة الأجزاء الداخلية من الدجاج.
4. شطف الدجاج: بات خارج جافة وداخل جافة مع مناشف ورقية.
5. باستخدام يديك ، فرك مزيج التوابل في جميع أنحاء الدجاج.
6. يُحشى الدجاج بالليمون وعصي القرفة والبصل.
7. ضع الدجاج في الموقد البطيء ، متوازناً على كرات رقائق الألومنيوم.
8. يُطهى على نار خفيفة لمدة 6-8 ساعات حتى تصل إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 165 درجة فهرنهايت.

نصائح

• للحصول على بشرة دجاج مقرمشة ، انقل الدجاج المطهو ​​إلى صفيحة خبز واشوى لمدة 2-3 دقائق في الفرن قبل التقديم
• يمكن استخدام السوائل الزائدة في الطباخ البطيء لصنع المرق المتبل بالقرفة.

2. خبز القرد بالسكر

مكونات

• 2 علب المبردة البسكويت العجين
• ½ كوب سكر أبيض
• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 1 كوب سكر بني
• ¾ كوب زبدة ذائبة

الاتجاهات

1. سخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. دهن مقلاة Bundt مقاس 10 بوصة.
2. اخلطي السكر الأبيض والقرفة في كيس Ziploc كبير.
3. تقسم العجينة إلى 16 جزءًا وتقطع كل بسكويت إلى أرباع.
4. أضف البسكويت إلى الكيس البلاستيكي واهزها حتى تلطف.
5. قم بإفراغ البسكويت المطلي في مقلاة Bundt وترتيبها في طبقة متساوية.
6. يُطوى السكر البني في الزبدة ويُسكب البسكويت.
7. توضع البسكويت في الفرن وتخبز لمدة 40-50 دقيقة أو حتى تصبح البسكويت بلون بني ذهبي. استخدم المسواك للتأكد من طهي الوسط أيضًا.
8. اسمح لهم بالتبرد لمدة 10 دقائق أثناء التواجد في المقلاة.
9. اقلب لوح Bundt رأسًا على عقب على طبق التقديم وانقر على الجزء السفلي لتحرير الكعكة من المقلاة.
10. خدمة دافئة.

3. شاي القرفة البسيط

الاتجاهات

1. يُمزج كوبًا واحدًا من الماء مع كل قرفة واحدة في قدر صغير وتُغلى (4 أصابع من القرفة = 4 أكواب من الماء).
2. أضف أي نكهات إضافية تريدها. ويمكن أن تشمل هذه شرائح التفاح ، عصير الليمون ، قشور البرتقال ، جذر الزنجبيل ، والكركم ، وخلاصة الفانيلا.
3. قم بتغطية وخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة.
4. ينضج لمدة 15 دقيقة.
5. إزالة من الحرارة والسلالة.
6. التحلية بالعسل أو السكر البني حسب الرغبة.

كلمة أخيرة من المرتبة الاولى

القرفة هي واحدة من أقدم التوابل والأكثر استخداما في جميع أنحاء العالم. لا تعطي الزيوت الأساسية في لحاء القرفة نكهة ورائحة مميزة فحسب بل توفر أيضًا فوائد صحية.

استخدمت القرفة في الطب التقليدي عبر التاريخ. بدأ الباحثون الحديثون في التعرف على إمكاناتها العلاجية لمجموعة متنوعة من الأمراض والأمراض فوائد القرفة والاحتياطات.